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紫菜牡蠣不是閩南人一個(gè)人能吃的， 因?yàn)榘碎}所有沿海城市的人都愛吃！
省會(huì)福州是閩菜的發(fā)源地， 佛跳墻能成為福建人的驕傲， 證明福州人善吃善做善思 。
福州人和福州周邊沿海城市， 從寧德到莆田， 都是紫菜和牡蠣演繹的經(jīng)典， 比閩南金三角還要爛 。
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福州的蠔餅， 蠔蛋， 福清的紫菜餅， 莆田的紫菜煎蛋都超級(jí)好吃， 而寧德霞浦號(hào)稱“中國(guó)紫菜之鄉(xiāng)”， 產(chǎn)的紫菜更是無(wú)敵 。
當(dāng)然， 閩南金三角沿海也盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紫菜， 牡蠣質(zhì)量上乘 。 通過(guò)將紫菜與牡蠣結(jié)合， 閩南人創(chuàng)造了許多美味的食物， 如炒紫菜、炒紫菜、炒牡蠣、炒牡蠣、涼拌紫菜、海帶湯、煮牡蠣、牡蠣燉雞蛋等等 。
可以說(shuō)整個(gè)福建海岸線的人民對(duì)紫菜和牡蠣都有獨(dú)家秘制方法 。
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今天泉州老阿姨要做的這道紫菜牡蠣鍋， 是所有福建人的最愛 。 不過(guò)老阿姨有一波騷操作 。 雖然她不敢超過(guò)很多喜歡紫菜和牡蠣的福建饕餮前輩， 但她也把牡蠣做得鮮甜無(wú)比， 紫菜潤(rùn)滑， 讓人不斷吃下去 。
紫菜10g、牡蠣150g、三層肉50g、生粉10g、蔥1根、香菜1根、姜蒜絲少許、蠔油、魚露、料酒等 。 (小份額)
紫菜牡蠣鍋用的牡蠣建議稍大， 小牡蠣適合炒牡蠣 。
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1.牡蠣清洗干凈；
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牡蠣一定要用鹽洗干凈， 鹽可以把牡蠣里面的碎殼分清楚， 去掉牡蠣里面的雜質(zhì)；
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牡蠣必須輕輕地清洗和攪拌 。 洗兩三遍后， 瀝干水分 。
【海蠣不能與什么食物一起吃，一定要注意這1點(diǎn) 海蠣與什么不能同吃】2.將三層肉切成薄片 。
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3.紫菜用開水浸泡；
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我用的是高品質(zhì)的頭水紫菜， 免洗無(wú)砂， 特別干凈；
控制水分含量備用 。
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4.將蔥和香菜洗凈， 切成丁， 姜切絲， 蒜去皮 。
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5.當(dāng)你準(zhǔn)備好了， 開始烹飪：
a、翻炒三層肉；
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b .加入姜絲和蒜絲炒香；
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c、蠔油調(diào)料少許， 料酒少許；
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d、加入紫菜， 少許水， 小火煨一會(huì)兒；
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E.滴幾滴魚露 。 我用的是泰國(guó)魚露， 味道不會(huì)太濃 。 如果不喜歡魚醬， 可以用 。
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這道菜里， 牡蠣本身很少咸， 紫菜本身也很鮮甜， 所以有蠔油和魚露兩種調(diào)料， 不需要任何鹽和味精 。
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