貢菜是如何制作而成的，這幾點好記還有用貢菜是什么做成的 _生活百科

“貢菜”從名字就可以知道。沒錯，就是那道作為貢品獻給皇帝的菜。貢菜又叫干苔山刺菜，因為吃起來脆脆的，又叫“響菜” 。想必很多人都不知道是什么吧？我不知道這是什么，但是看過的人會說，這不是“生菜”嗎？我告訴你，真的不是生菜。
【貢菜是如何制作而成的，這幾點好記還有用貢菜是什么做成的】

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書中記載了：道貢菜，清朝乾隆年間向朝廷進貢，以后每年都要向朝廷進貢，故稱“貢菜” 。因其聲、脆、爽的口感，在20世紀60年代被周恩來總理形象地稱為“響菜” ，也被稱為“山刺菜” 。
貢菜是一種綠葉蔬菜，在秋天將它的莖去皮、切碎并曬干。與生菜同屬一科，但兩個品種外觀相似。它們色澤鮮綠，質(zhì)地清爽，口感類似海蜇，具有極高的食用價值。簡單來說就是高級脫水蔬菜。確實很高級。去年過年的時候在菜市場看到想買，問老板3360“怎么買？”老板：“五塊” ，我以為這么便宜就拿了兩個(扎起來像豆子) 。老板稱了一下，說50塊，當時嚇了我一跳。原來老板說五塊一兩，后來我狠心買了。我回家把它泡在溫水里。切成小塊的煎培根真的很好吃。那是我第一次吃貢菜。

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【有人會問，這不就是脫水蔬菜嗎？為什么這么貴？本來貢菜就不緊俏，加工程序復雜，營養(yǎng)價值豐富。】
貢菜的收獲是分批進行的，不能太嫩，也不能太老。外來皮纖維太多太粗，容易空心，增加加工難度，影響口感。一般在心臟泵出之前就切回家了。根和葉子都剝掉，然后用兩把刀切成四塊。頭不能切，留著晾干。說到削皮切片，真的不是一般人能做到的。沒有多年操作經(jīng)驗的人根本不敢動刀。前段時間看火山視頻的時候，有人發(fā)了一個剝貢菜的視頻。刀法真的是又快又穩(wěn) 。

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切成條狀后，懸掛晾干。不要晾太久，撈出一點水就行，然后用刀橫著切開，放在烈日下曬到半干，放在木桶里，一層一層的抹上鹽，壓在大石頭上，過一夜瀝干苦汁，再稍微晾干，就可以腌制了。腌制時，將貢菜放入木桶或瓷罐中。邊揉邊加鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豆豉或南姜末。可以密封在骨灰盒里，讓它慢慢滲透分解，一兩個月后就可以吃了。它的色、味濃，入口脆、咸、甜。