隔夜飯菜熱了吃 豆漿油條吃得細
武漢市中心醫院內分泌科副主任醫師 張旭艷
早餐后、午餐前這段時間的血糖通常是比較難控制的 。清晨時分 ， 人體內對抗胰島素的各種激素分泌增多 ， 糖尿病人缺乏足夠的胰島素對抗升糖激素 ， 空腹血糖就會升高 ， 餐后血糖也在空腹血糖的基礎上“水漲船高” 。糖友如有不良的早餐習慣 ， 會使這個問題更加嚴重 。
壞習慣一：隔夜飯當早餐 。老年人大多節儉 ， 很多老糖友會將隔夜的剩菜、剩飯熱熱當早餐吃 。隔夜飯菜經反復加熱、加水后 ， 更易被消化吸收 ， 升糖更快 。同時 ， 其所含油、鹽量不易掌握 ， 致癌物質亞硝酸鹽也增多 。因此 ， 早餐最好還是現做現吃 。
壞習慣二：傳統風味早餐 。油條、油餅配豆漿、豆腐腦是國人常見的早餐組合 。油條、油餅屬于油炸食品 ， 熱量高、難消化 ， 含有過量的反式脂肪酸 ， 再加上豆漿也含有一定脂質成分 ， 這種早餐組合的熱量和脂肪明顯超標 。糖友最好不要吃油炸食品 ， 可以適量喝不加糖的豆漿 ， 吃豆腐腦少放些鹵 。
壞習慣三：早餐不吃主食 。部分糖友認為主食吃了會升糖 ， 因此早餐只吃牛奶、雞蛋或只吃水果 。這兩種吃法都會導致體內葡萄糖的來源減少 ， 機體便會動用脂肪產生熱量 ， 脂肪分解常常伴有酮體生成 ， 嚴重時會誘發糖尿病酮癥 。大量的蛋白質、脂肪進入人體 ， 也有一部分會轉變成血糖 。而且該類食物在胃腸道排空時間較長 ， 使血糖在下一餐前難以恢復正常 。而主食能為機體提供能量 ， 糖友不應完全拒絕 。
壞習慣四：早餐只吃主食 。饅頭、咸菜、大米粥也是中國人偏好的早餐組合 。這一組合幾乎僅含碳水化合物 ， 饅頭和粥的升糖指數很高 ， 進食后食物很快消化吸收 ， 升高餐后血糖 ， 在下一餐前又可能發生低血糖 ， 導致血糖波動 。部分糖友早餐喜歡吃面食 ， 其主要營養成分也是碳水化合物 ， 拌面調料中油脂含量高 ， 不利于血糖控制 。只有主食的早餐營養很低 ， 缺乏蛋白質、維生素 ， 且鹽分高 ， 不符合糖尿病飲食“熱量控制 ， 平衡膳食”的原則 。
【吃不對早餐影響血糖】壞習慣五：吃得太精細 。食物加工得越精細、越白 ， 營養素損失也就越多 。精米白面幾乎不含膳食纖維 ， 會很快被消化吸收 ， 使餐后胰島素分泌驟然增多 ， 加重胰島素抵抗 。長期攝入精制食品 ， 還容易引起維生素缺乏 ， 甚至貧血 。雜糧富含膳食纖維和維生素 ， 含糖量低 ， 有利于血糖、血脂的控制 ， 建議與細糧搭配著吃 。
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