戚風(fēng)蛋糕不松軟怎么辦，關(guān)鍵點(diǎn)在這里戚風(fēng)蛋糕為什么不松軟呢 _生活百科

大家好，我是丸，致力于研究好吃不胖的烘焙食譜。
喜歡布丁， duangduang的~
味道比蛋羹還嫩~
我懷疑這是一塊布丁！
你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)前段時(shí)間突然流行起來(lái)的抖臀蛋糕。
丸山認(rèn)為需要添加一些“神秘”的添加劑才能做出這樣的蛋糕。后來(lái)做私房烘焙的朋友給了我一個(gè)白眼：做普通奇峰的時(shí)候，只要注意3點(diǎn)就可以了！
回家試試吧，你會(huì)成功的！不用出去買抖臀蛋糕！丸哥現(xiàn)在就告訴你詳情！

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雞蛋5個(gè) ，低筋面粉60g ，玉米淀粉10g ，酸奶100g ，砂糖35g ，玉米油30g 。
1.在底部和6寸圓形模具周圍鋪上油紙，用3層錫紙包裹(防止蛋糕糊進(jìn)水) 。

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2.鍋內(nèi)倒入玉米油，小火加熱至75~80度，依次倒入過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉、酸奶拌勻。
(注：面糊滴落時(shí)應(yīng)具有淺線條)

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3.分離蛋黃和蛋白。
加入蛋黃面糊，攪拌均勻。
將蛋白打勻，分3次加入細(xì)砂糖。
【戚風(fēng)蛋糕不松軟怎么辦，關(guān)鍵點(diǎn)在這里戚風(fēng)蛋糕為什么不松軟呢】

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4.將蛋黃油分兩次加入蛋黃糊中，攪拌均勻，倒入模具中，搖動(dòng)模具，刮表面。
5.烤盤放熱水， 170度預(yù)熱。然后放入下層烤箱， 150度火， 160度火，烤35分鐘。

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按照步驟來(lái) ，可能看不出重點(diǎn) ，所以丸哥再來(lái)
秘密1:酸奶替代
一般在奇峰蛋糕中加入牛奶，用酸奶代替牛奶，這樣就有了類似“輕奶酪”的味道。而且長(zhǎng)期存放后還能像以前一樣柔軟。
秘訣2:湯面(詳見(jiàn)第一步)
玉米油加熱后，加入低筋面粉，可以降低面粉的面筋，使蛋糕更加水潤(rùn)松軟。
技巧3:水浴法(詳見(jiàn)步驟5)
水浴法的效果和面湯法差不多，可以讓蛋糕吃起來(lái)更加蓬松滋潤(rùn) ，入口即化~