中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
在中國(guó)，番茄炒蛋家家會(huì)做、人人愛吃，還是很健康的葷素搭配 。鮮艷的色彩、鮮美的味道、柔軟的口感，讓人欲罷不能 。這道菜，如果歸為不健康食品，人們一定會(huì)高呼抗議 。但這道貌似健康的菜里，其實(shí)也藏著很多不健康的隱患，甚至有增肥的風(fēng)險(xiǎn) 。
做番茄炒蛋，絕大多數(shù)家庭會(huì)放兩次油 。炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里 。為了把雞蛋炒香、炒蓬松，不少人都喜歡放很多油 。這樣一來(lái)，一個(gè)番茄炒蛋，最終用了40克油一點(diǎn)也不夸張 。少放油才能讓番茄炒蛋避免成為含油大戶 。不過(guò)，有人抱怨：放油少了，炒出來(lái)的雞蛋就特別干，體積還特別小，既不好看也不好吃 。到底該怎么解決呢？
減油方案一：不粘鍋中放10克油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液，開中火 。雞蛋一面凝固后，輕輕翻面，盡量不讓蛋散開 。等另一面凝固后，將整塊蛋餅倒在盤里 。再放10克油炒蔥花，然后加入番茄 。番茄炒軟后，放入蛋餅，用鏟子切碎成塊，和番茄汁液接觸，翻兩下關(guān)火 。
注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒 。蛋液可以先加一點(diǎn)鹽、胡椒粉、幾滴料酒來(lái)調(diào)味，或者加一兩勺牛奶增大體積 。炒番茄時(shí)不要先加鹽，出鍋再加，否則番茄出水不好吃 。
減油方案二：不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然后加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài)，再加入調(diào)味的雞蛋液 。不要攪動(dòng)，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會(huì)變熟成塊 。然后把菜翻勻，關(guān)火即可 。
【番茄炒蛋不該油汪汪】要做到少油、少鹽還美味，除了在烹飪方法上下功夫，還可以利用一個(gè)神奇的配料來(lái)增味，那就是純番茄醬，或者叫番茄膏 。加上這種不添加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產(chǎn)品，能讓菜肴的番茄風(fēng)味更濃郁 。即便是高血壓、心臟病患者，也能享受這道菜 。
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