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二伏別忘了吃碗面！炸醬面、撈面……你愛(ài)哪個(gè)

知識(shí)百科炸醬面別忘了

今天入中伏 ， 俗話(huà)說(shuō)“頭伏餃子二伏面” 。中國(guó)人愛(ài)吃面 ， 無(wú)論南北 ， 都有地方特色面食 。
炸醬面 ， 七碟八碗是面碼
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師姚宇：說(shuō)起老北京炸醬面 ， 炸醬便是特色 ， 必須用五花肉和稀黃醬做成 ， 便有了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。黃醬是黃豆發(fā)酵而成 ， 會(huì)產(chǎn)生素食者易缺乏的維生素B12 。
伏天吃炸醬面 ， 除了看重炸醬 ， 面碼也是不可或缺的重頭戲 。炸醬面雖只一小碗 ， 可搭配的面碼可謂是七碟八碗 ， 有青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、蒜、豆芽、黃瓜、心里美、豇豆、櫻桃蘿卜等多種配菜 ， 營(yíng)養(yǎng)非常豐富 。
在家做炸醬面 ， 最難的莫過(guò)于做炸醬 ， 先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜 ， 出香味后將香料盛出 ， 放入帶一點(diǎn)肥肉的肉皮煸炒 ， 出油后放瘦肉丁煸炒 ， 倒入稀釋好的干黃醬炒勻 ， 加水沒(méi)過(guò)肉丁 ， 小火熬煮并經(jīng)常攪動(dòng)防止粘鍋 。用多種應(yīng)季的新鮮蔬菜作為面碼 ， 好吃的炸醬面就做好了 。
吃涼面 ， 拌菜要有綠豆芽
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王喆：進(jìn)入中伏 ， 天氣更熱 ， 食欲更差 ， 給家人做涼面吃 ， 綠豆芽不可缺少 。
綠豆芽中的氨基酸含量可達(dá)到綠豆的7倍 ， 多糖也轉(zhuǎn)化成單糖或低聚糖 ， 并且產(chǎn)生了綠豆中沒(méi)有的維生素C(6mg/100g) 。同時(shí) ， 在酶的作用下 ， 豆芽中的鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)更多地釋放出來(lái) ， 其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子會(huì)被除去 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提高 。
我喜歡自己做豆芽吃 ， 尤其是夏天 ， 發(fā)豆芽更容易 ， 一般四五天就可以吃上了 ， 而此時(shí)也是豆芽中維生素C、維生素B2、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最高的時(shí)候 ， 口感也非常脆嫩 ， 拌涼面、做涼菜吃最好 。
【二伏別忘了吃碗面！炸醬面、撈面……你愛(ài)哪個(gè)】手搟面 ， 四色配菜必須有
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師陳培毅：夏天的新麥富含維生素B1、B2 ， 是夏天補(bǔ)充B族維生素的好來(lái)源 。
伏天給家人用新麥子磨的面粉做手搟面 ， 再準(zhǔn)備雞蛋、黃瓜、心里美蘿卜、黑木耳 。黃瓜洗凈 ， 雞蛋攤成薄薄的蛋皮后 ， 心里美蘿卜去掉綠色厚皮 ， 黑木耳用開(kāi)水先焯一下 ， 然后分別切成細(xì)絲 ， 四種顏色的配菜都有了 。手搟面煮熟后過(guò)一下涼開(kāi)水 ， 碼上配菜 ， 顏色別提多好看了 。但還缺少秘制調(diào)味品 ， 我一般都是在芝麻醬中加水、鹽和少量香油以及白芝麻 ， 攪勻就成稀稀的醬料了 ， 拌面條吃 ， 非常美味 。
做撈面 ， 石香菜蒜汁不能少
撈面是河南人夏天最喜歡吃的飯食之一 。之所以叫撈面 ， 是因?yàn)槊鏃l煮好后要過(guò)冷水 ， 一過(guò)冷水 ， 面條便有說(shuō)不盡的爽口筋道 。
做撈面 ， 得用新做的手工面條才好吃 ， 而從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō) ， 如果是雜糧或蕎麥?zhǔn)止っ鎰t更好 ， 營(yíng)養(yǎng)更豐富 ， 口感也更加筋道 。
撈面最有特色的是配菜 ， 煮面時(shí)要放莧菜 ， 吃面時(shí)要加荊芥、石香菜 。莧菜的鈣含量比同等重量牛奶的鈣含量還高 ， 是很好的蔬菜鈣來(lái)源 ， 且沸水焯過(guò)之后鈣的吸收率會(huì)更好 ， 再加上莧菜有清熱潤(rùn)腸的作用 ， 非常適合夏季食用 。

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