國家食藥監(jiān)總局提示：
夏季來一碗涼涼的銀耳枸杞蓮子羹既解暑又美味 ， 還能滋陰潤肺 。銀耳作為一種常見的食用真菌 ， 含有蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質(zhì)及膳食纖維等 ， 營養(yǎng)成分豐富 。近日 ， 國家食品藥品監(jiān)督總局發(fā)布相關(guān)風(fēng)險提示 ， 提醒市民警惕鮮銀耳引起的食物中毒事件 。
據(jù)食藥監(jiān)網(wǎng)站顯示 ， 我國山東省自1984年暴發(fā)第一起因食用變質(zhì)鮮銀耳引起的食物中毒事件 ， 中毒原因為環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳 ， 產(chǎn)生大量米酵菌酸毒素 ， 導(dǎo)致鮮銀耳腐爛變質(zhì) ， 而培植戶唯恐浪費 ， 饋贈親朋好友或自家炒食、涼拌變質(zhì)的鮮銀耳 ， 導(dǎo)致老人、兒童及親友中毒、死亡 。迄今為止 ， 再未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道 。
受培植環(huán)境及土壤的影響 ， 鮮銀耳容易污染致病菌并產(chǎn)生毒素 ， 在人工栽培銀耳的地區(qū) ， 禁止在農(nóng)貿(mào)市場出售自家采摘的鮮銀耳 。
選購銀耳時 ， 應(yīng)注意辨別銀耳的質(zhì)量 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀 ， 由10余片薄而多皺褶的菌片組成 。鮮銀耳純白至乳白色 ， 半透明 ， 富有彈性；干銀耳質(zhì)硬而脆 ， 呈米黃或金黃色 。如干銀耳色澤過白 ， 則可能是用硫磺違規(guī)熏制 。
【警惕銀耳變質(zhì)引發(fā)的食品風(fēng)險】干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后 ， 應(yīng)朵形完整、菌片呈白色或微黃 ， 彈性好 ， 無異味 。如發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色 ， 不成形、發(fā)粘、無彈性 ， 有異臭味時 ， 應(yīng)丟棄 ， 不能食用 。發(fā)好的銀耳要充分漂洗 ， 去除銀耳基底部發(fā)生褐變的部分 ， 并且應(yīng)充分加熱煮食 。
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