鮮百合和干百合都是屬于百合的一種，兩者最大的區別就是含水量不一樣的，那么鮮百合和干百合的區別，鮮百合如何曬干不變色？下面就一起來看看吧！
鮮百合和干百合的區別
1、含水量
主要還是含水量不同 。鮮百合是未經任何后期加工的天然食材 。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑 。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦 。
干百合則是通過把鮮百合進行后期加工而成：鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品 。干百合因為經過后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自帶的苦澀味 。
2、吃法
鮮百合比較鮮甜爽脆，保有百合原先的味道，適合拿來做菜;一般和白果、蓮藕片、胡蘿卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材 。干百合相比新鮮的百合已經失去原本的先天爽脆味道，更適合做一些糖水和燉品 。
關于干百合和新鮮的百合就介紹到這里了，這下是長見識了吧！
干百合和鮮百合在功效上沒有大的區別，最初也只是為方便保存，所以才有專門加工處理成干百合的 。它的主要功效是：養陰潤肺止咳，常用于肺陰虛的燥熱咳嗽，痰中帶血 。可治肺虛久咳，勞嗽咯血，亦可清心安神 。
鮮百合和干百合只是吃法不同，營養價值沒什么太大差別 。看你的食用需求是什么，不存在哪個更好 。鮮百合適用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實屬上好的清炒時蔬 。干百合因為經過后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自帶的苦澀味，適合煲湯、煲糖水、泡茶 。
鮮百合如何曬干不變色
選料
選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料 。剝片 。將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根，從外向內剝下鱗片，注意輕剝輕放，防止破損 。清洗 。將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中，并輕輕攪動，洗凈后撈出瀝干水分，分別堆放備用 。
煮制
煮前先洗凈鐵鍋，倒入約占鍋容量2/3的清水，加熱煮沸，然后倒入5～10千克百合鱗片，用鍋勺攪拌1～2圈，加鍋蓋煮制 。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘，內層鱗片煮2～3分鐘 。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化，鱗片由白色變成米黃色，再由米黃色變為白色，立即撈起出鍋 。
熏硫(這一關家庭少量加工可省略)
出鍋后的百合，要立即置于清水中，讓其迅速冷卻 。對需要保存較長時間的百合干，還要進行熏硫的處理 。其方法是：出鍋曬至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，關閉門窗熏10小時即可 。曬干 。將煮制熏硫后的百合，薄薄的攤于曬席上置于烈日下暴曬3～4天，用手一折即斷時即為成品 。若煮制熏硫后遇陰雨天，應推放在室內通風處 。但切忌堆積 。天晴時及時曬制 。如連日多天陰雨，應采用烘烤法烘干，以防霉變 。
包裝
【鮮百合如何曬干不變色 鮮百合和干百合的區別】干制后的百合片先進行分級，分級后用食品塑膜袋分別包裝，每袋500克，用真空封口機封裝后再裝入麻袋或紙箱，置于通風干燥處 。
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