烀雞架 | 清水出芙蓉
當然 ， 并非所有的雞架都是重口味 。 在沈陽 ， 雞架也不乏鮮嫩的小清新吃法 ， 比如烀雞架 。
抻面館里的煮雞架 ， 就屬于烀雞架的范疇 。 介于蒸與煮之間的烀雞架 ， 在高湯中煨得軟嫩爛糊 ， 既吸收了高湯的精華 ， 又保留了雞架的原味 。 即使不放任何調料 ， 也絲毫感覺不到油膩 。
▲ 烀雞架 。 圖/網絡
啃烀雞架時 ， 幾乎每次吃到最后 ， 都會不小心把一次性手套弄破 ， 即便如此 ， 也不肯放棄 。 徒手啃食雞架 ， 那種痛快絕無僅有 。 烀雞架的湯汁 ， 順著手指一路滑行 ， 讓人恨不得把手指都嗦嘍嗦嘍 。
辣炒雞架 | 后起之秀
在沈陽 ， 美食從無定式 。 雞架的做法 ， 也從不拘泥于幾種傳統做法 。 辣炒雞架 ， 是近幾年出現的吃法 ， 甫一誕生 ， 便收割了一眾沈陽粉絲 。
文章插圖
▲ 辣炒雞架 。 攝影/美食攝影師微微 ， 圖/匯圖網
經過猛火爆炒 ， 辣炒雞架的味道更加濃郁 ， 還有一絲甜辣的孜然味 。 每塊雞架 ， 都十分入味 ， 幾乎都能帶著骨頭嚼食 。 入口后 ， 咀嚼的快感 ， 加上挑剔的樂趣 ， 有種不可言說的幸福感 。 如果是辣炒雞塊 ， 倒失去了這種微妙的感覺 。
【雞架是什么樣子的？東北雞架是什么樣子的，真管嘞，明白了！】將“食之無味 ， 棄之可惜”的雞肋 ， 烹調成舌尖上的狂歡 ， 可見沈陽人的奇妙想象力 。 但更重要的 ， 還是沈陽人見招拆招的創造能力 。
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