松鼠魚和珊瑚魚有什么區別？菊花魚有幾種，很有意義，分析透徹 _生活百科

影響菜肴創新質量的關鍵因素
從技術角度看，影響產品創新的有技術和非技術兩個方面。
1.非技術方面
非技術元素包括原料、調料、灶具、存儲、餐具、燈光、溫度、臺面等。
原材料
原料的質地也因產地不同而不同。比如羊肉火鍋要用內蒙古赤峰的羊肉。選材要慎重，但原材料對工藝影響不大。
調味
調料有國產和進口的，比如韓國調料和日本調料，都需要進口。目前國內調味品種類繁多，有醬油、調味品、添加劑、調味劑等。已發展到數千種，國外的一些調味料也進入了中國。中餐用的是西式調料，比較細分。比如醬油就分為很多種類——醬油、黑醬油、草菇醬油、麥芽醬油、蔗糖醬油等。口味不同。一個好的廚師應該知道如何選擇調料來做菜。只有熟悉調味料，他才能創新菜肴。

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爐子
爐灶是企業的硬件設施。以前大部分廚房用的都是焦炭和無煙煤。隨著國家衛生環保的要求，現在大部分廚房都使用天然氣。
存儲
儲藏室要干凈、舒適、衛生，原料要放在好的地方，便于使用。
餐具
注意中餐的色、香、味、形、味。穿衣服的目的是增加一個人的氣質和外在美。就像人穿衣服一樣，器皿和盤子也能為菜肴增色不少。餐具可以增加菜肴的品種，提高菜肴的檔次。比如同樣的蛋花湯或者豆腐湯，放在白色的碗里和放在金色的器皿里，檔次是不一樣的。高雅的餐具可以增加菜肴的文化，增加菜肴產品和服務的附加值，從而提高其售價。

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照明
現在很多餐飲企業都比較注重餐桌的燈光設計。餐桌的燈光多以暖色為主，能為菜肴增添一層靚麗的色彩，更具吸引力。
溫度
一般餐廳都有涼菜和熱菜，每一道菜都要有一個最佳的溫度。涼菜的溫度要保持在4~ 14之間，存放溫度必須正常，而0 ~ 4是可以保鮮的溫度。
桌面
現在的餐廳裝修豪華漂亮。從墻壁、天花板到地面的地毯、桌椅、餐具杯子、花瓶花卉越來越衛生、高檔、干凈、舒適，方便消費者使用。

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2.技術方面
技術要素如下：
刀功
精致的刀功能，讓菜肴更加美觀，方便顧客食用，必不可少。雖然現在很多菜都是機械加工而不是手工切的，但是很多刀功是無法替代的。比如做珊瑚魚、菊花魚、松鼠魚的時候，需要用刀切腰花，而且只有刀工處理后才好看，機器無法替代。
刀法
刀法和刀功有明顯的區別。刀功是在長期的研發實踐中形成的一種技術基礎。人員、生產者和食品加工者。刀法是在刀功基礎上的變化。刀法有斜刀、直刀、片刀、疊刀、砍刀。
準備
準備主要是指菜品的主料、菜品、顏色、肉類。現在越來越重視葷素主料和菜品的制作。

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調味
也就是說，調味調和了味道。現在一些餐館用粵菜的調料做魯菜，用魯菜的調料做京菜，導致各種調料大融合。川菜的魚香不再是魚香肉絲的專利。其他菜可以做成魚味。家常風味不再是家常豆腐或家常火鍋的特有風味，還可以用來調味魚、肉、菜等。
溫度
“溫度”一詞的最早定義是在道教煉金術術語中。用于烹飪時，指菜肴成熟的標準。比如清蒸魚要蒸8分鐘，用筷子插，質地嫩；紅燒肉要燉一個半小時，要很有彈性，入口即化。把獅子頭放在砂鍋里煮3個小時，讓獅子頭入口即化。