烹飪技術
經過幾千年的中華飲食文明的改造 ， 現在有上百種烹飪技術 ， 包括36種常用的 ， 如烤、拋、悶、煮、煎、炸、蒸、煮、燉 。 作為一家餐飲研發公司 。 d人員 ， 不熟悉技法 ， 就談不上創新 。
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速度
俗話說“旺火出菜” ， 但是旺火出菜有一定的速度 。 比如煮肝尖需要大火 ， 炒好后要很快擺上客人的餐桌 ， 否則味道會打折扣；燙腰花要做成醬 ， 時間長了就沒有亮度了 ， 也要講究速度；不掌握速度 ， 就拔不出絲 。 鐵板不響 ， 鍋巴不叫 。
聲 ， 就失去了菜肴原本的味道 。
●造型美學
現在的餐飲業越來越注重菜肴的造型美觀 ， 所以廚師、研究人員需要在這方面下功夫 。
一般來說 ， 人的享受不外乎有三個方面：
第一 ， 飲食上的享受 ， 即滿足人的味覺和生理需求；
第二 ， 穿衣上的享受 ， 滿足人的外表美；
【松鼠魚和珊瑚魚有什么區別？菊花魚有幾種，很有意義，分析透徹】例如一般酒店不會用藍色調燈光 ， 也不用白色的日光燈 ， 因為在日光燈的照射下 ， 紅色的牛肉是黑色的 。 所以餐廳一般會使用暖色調的燈光 ， 在暖色燈光的照射下 ， 紅色的醬牛肉會更加鮮艷 ， 令客人更有食欲 。 總之 ， 燈光能給菜品的美學加分 ， 刺激人們的食欲 。
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