9、魚肉腌制好之后， 倒上適量的玉米淀粉， 讓每一塊魚肉都均勻地裹上玉米淀粉， 魚頭上也要裹上淀粉， 這樣炸的時候才更好定型， 魚身上涂抹均勻之后抖一下， 抖掉多余的淀粉；
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10、鍋燒熱， 加入多一點的食用油， 一只手提著魚尾巴， 一只手捏住魚身的最前端， 兩片魚身黏在一起， 油溫5成熱， 下入魚身的一半， 先把下面炸制定型， 炸定型之后松開手， 把整條魚放在鍋中， 用鏟子往魚身上潑熱油， 這樣省的翻面， 炸起來會更簡單， 魚身全部炸定型之后， 放入魚頭， 兩面的魚鰭撐開， 放進鍋中炸；
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11、魚肉中小火炸3分鐘左右， 炸到表面金黃定型出鍋， 裝盤；
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12、把準備好的糖醋醬汁倒在鍋中， 開大火， 不停的攪拌， 等醬汁冒泡泡， 趁熱加入一勺炸魚的熱油， 這樣能讓醬汁顏色更鮮亮；
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13、醬汁熬好之后倒在炸好的鱸魚上， 再放上少許豌豆粒和胡蘿卜丁點綴， 好吃又好看的松鼠鱸魚完成；
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【松鼠魚用什么魚做好吃？松鼠魚哪種最好吃，好文章，值得閱讀】14、顏色紅火、口感酸甜酥脆的松鼠鱸魚， 祝您新的一年紅紅火火， 年年有魚！
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松鼠鱸魚的做法總結：
1、鱸魚中的配菜豌豆和胡蘿卜可以換成松子或者其它能點綴的配料；
2、醬汁可以提前調好， 魚炸好出鍋之后， 馬上熬醬汁， 這樣魚吃起來很酥脆， 時間久了容易回軟；
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