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【粟粉是什么粉】粟粉是用玉米制成的淀粉 。與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常被用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑 。常被用做布丁等食品的凝固劑 。粟粉可分為精制玉米粉和普通玉米粉 。精制玉米粉又叫玉米淀粉，用作炒菜、炒肉芡粉時(shí)用的；普通玉米粉可用來(lái)做窩窩頭、玉米糊、玉米面條等作用 。是做食品的主要原料，也起凝膠的作用 。除了做布丁時(shí)候可以使用外，作餅干時(shí)也會(huì)作為添加劑進(jìn)行使用，改善內(nèi)部組織的酥松 。粟粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。
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