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廣水市美食有應(yīng)山滑肉、應(yīng)山奎面、霉千張卷、豆渣巴、土芹煎麻魚(yú)、腌菜燒鳙魚(yú)等 。
1、應(yīng)山滑肉：講究原材料的“純、鮮、凈” ， 制作理念上的“滾、淡、爛” ， 并注意火候的把握 ， 時(shí)間的掌控 ， 最后制作出來(lái)的應(yīng)山滑肉 ， 汁濃味鮮 ， 肉質(zhì)入口即化 ， 油而不膩 。經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展 ， 如今“應(yīng)山滑肉”的市級(jí)非物質(zhì)文化傳承人譚義紅依舊沿襲古老的制作工藝 ，
2、應(yīng)山奎面：奎面也叫應(yīng)山奎面 ， 它是一種空心面 ， 用面拉成絲 ， 晾干后可見(jiàn)空心 ， 白脆清香 ， 煮不糊湯 。別看這細(xì)細(xì)的奎面 ， 它的出現(xiàn)也非常有歷史淵源 。其制作工藝流傳至今已有幾百年的歷史 。
3、霉千張卷：在廣水還有一道不可錯(cuò)過(guò)的美食 ， 叫霉千張卷 。這道菜就是將豆腐皮進(jìn)行卷筒、發(fā)酵、發(fā)霉等多道前期工序才能加工而成 。“霉千張”有干煸和紅燒兩種做法 ， 其中以紅燒最有代表性 。霉千張卷好吃 ， 但制作起來(lái)非常的繁瑣 。
4、豆渣巴：這種加工所需要的特殊工藝 ， 是廣水人獨(dú)有的 ， 外人很難模仿 。它有干煸、紅燒、燉湯、煨煲等多種做法 。短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代成天當(dāng)糧食吃的豆渣 ， 經(jīng)過(guò)“湘鄂酒家”廚師的妙手 ， 竟然變成了現(xiàn)代都市人餐桌上的美味佳肴 。豆渣巴和霉千張一樣 ， 也要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的前期加工 。
5、土芹煎麻魚(yú)：此魚(yú)生長(zhǎng)在桐柏山間溪流沙石之中 ， 肉多且無(wú)刺 ， 入鍋香煎后 ， 輔以姜、蒜、土芹 ， 烹調(diào)入味 ， 翻炒出鍋 ， 色澤金黃 ， 酥香焦脆 ， 入口即化 。
【廣水市美食】6、腌菜燒鳙魚(yú)：馬坪龜山村一帶鄉(xiāng)間土菜 ， 多以農(nóng)家放養(yǎng)的胖頭、白鰱、草鯇為主要原料 ， 謂之鳙魚(yú) 。做法是將大塊魚(yú)入鍋中煎至兩面金黃 ， 另用姜蒜嗆鍋后將腌菜入鍋炒香 ， 再將煎好的魚(yú)塊與水腌菜同燒 ， 自然收汁 ， 淋入香油撒上蔥花即可 。成菜色澤金黃 ， 口感鮮香 ， 能吃出魚(yú)菜中少有的別樣感覺(jué) 。
