「專用小麥粉」和普通面粉有什么區別？什么樣的饅頭好？知識增長了 。
而大米和面粉可以說是尋常百姓家必不可少的主食 。 正因如此 ， 它也被稱為南北方的主食 。 在中國南方的大部分地區 ， 人們大多以大米制成的大米作為日常主食 。 但在中國北方大部分地區 ， 人們大多以各種面點為主食 ， 比如最常見的餃子、饅頭、小籠包等 。
制作糕點時 ， 面粉是必不可少的原料 ， 直接影響最終糕點的外觀和口感 。 如果用錯了面粉 ， 糕點的口感會差很多 ， 甚至做不出想要的糕點 。 所以選面粉對很多朋友來說是一樣的技術活 。
以超市貨架上的面粉品種為例 ， 真的是琳瑯滿目 ， 也不知道從何說起 ， 其中就有一種叫做“專用小麥粉”的面粉 。 今天懶喵就和大家聊聊面粉這個話題 。 讓我們來看看：
專用小麥粉和普通面粉有什么區別？
我們常說的“面粉”就是小麥粉 ， 是將小麥去皮研磨而成的 。 根據我國制定的面粉標準 ， 根據面粉加工精度的不同 ， 面粉可分為四個等級 ， 即專用一級粉、專用二級粉、標準粉和普通粉 。
專用小麥粉 ， 屬于前兩種面粉等級 ， 即“專用一級粉”和“專用二級粉”；普通面粉屬于“普通面粉”的最后一級 。
所以專用小麥粉和普通面粉的第一個區別就是面粉等級不同 ， 專用小麥粉的面粉等級更高 。
在制粉過程中 ， 靠近麥粒中心磨的面粉越多 ， 面粉品質越細 ， 面粉的灰分越低 ， 面粉的等級越高 。
專用小麥粉由小麥的核心部分研磨而成 ， 灰分不高于0.85 。 篩分時 ， 要求通過號 。 CB36篩(專用一級粉)orNo 。 CB30篩(專用二級粉) ， 留著率不得超過10% 。 普通面粉加工工藝沒那么嚴格 ， 灰分不高于1.4 ， 能過CQ20篩 。
專用小麥粉與普通面粉的第二個區別在于加工標準不同 。 前者在加工過程中對細度要求較高 ， 需要保證灰分不高于0.85并能通過更細的篩 ， 后者要求較低 。
【小麥粉是什么面粉做的？小麥特精粉是什么面粉，看完文章在做決定】專用小麥粉精度更高 ， 面粉品質更細膩 ， 色澤更白 ， 更適合制作高檔糕點 ， 如饅頭、包子、面條等 。 和很多高檔餐廳或者飯店一樣 ， 會用特制的小麥粉來做糕點 。 普通面粉的精準度沒有那么高 ， 無論是面粉品質還是色澤都不如專用小麥粉 ， 經常用來做各種家常面 。
專用小麥粉和普通面粉的第三個區別在于它的具體用途 。 前者常用于制作各種高檔糕點 ， 后者常用于制作普通家常菜糕點 。
面粉等級越高 ， 加工程度越精細 ， 面粉的仁皮和胚芽中的礦物質等營養成分損失越多 ， 這與面粉的營養價值密切相關 。 面粉加工過細 ， 里面的維生素、礦物質、纖維素含量自然會降低很多 。
專用小麥粉加工細度高 ， 所以從營養角度來說 ， 沒有等級低的普通面粉營養價值高 。 專用小麥粉與普通面粉的第四個區別在于營養價值不同 。
知道了專用小麥粉和普通面粉的區別之后 ， 相信大家最關心的就是做家常面 ， 比如饅頭 ， 用哪種面粉比較好 。
魚和熊掌不可兼得 。 如果是基于饅頭的外觀和口感 ， 選擇專用小麥粉會更好 ， 用它做的糕點口感更好 。 從饅頭的營養角度來說 ， 選擇普通面粉可能更合適 ， 因為普通面粉的加工程度沒有那么精細 ， 營養成分的流失也更少 。
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