1、目的不同：焯水的目的是為了讓食材斷生 。汆水的目的是為了將食材煮熟;2、時(shí)間不同：焯水的時(shí)間一般在幾分鐘左右 。蔬菜僅需幾十秒 。汆水煮制時(shí)間較長(zhǎng);3、作用不同：焯水可以去除血水或者腥味 。汆水可以縮短烹飪時(shí)間 。
焯水與汆水的區(qū)別
【焯水與汆水的區(qū)別】1、目的不同
焯水的目的是為了食材斷生或者去除食材的腥味或者草酸成分 。讓食材在后續(xù)的烹飪過程中更快成熟 。汆水的目的是為了將食材煮熟 。以進(jìn)一步烹調(diào)或者調(diào)味 。
2、時(shí)間不同
焯水的時(shí)間一般在幾分鐘左右 。主要分冷水下鍋和沸水下鍋兩種 。蔬菜類焯水時(shí)間基本為幾十秒即可 。汆水因?yàn)橐咽巢闹笫?。所以煮制時(shí)間要長(zhǎng)很多 。
3、作用不同
焯水處理后的肉類可以去除血水和腥味 。蔬菜類可以去除其草酸成分 。而汆水處理可以調(diào)整不同原料的成熟時(shí)間 。縮短烹飪時(shí)間 。
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