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山西 。山西老陳醋至今已有三千多年歷史，素有《天下第一醋》之美譽 。它選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等，五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬釀制而成，含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素等，具有色、香、醇、濃、酸五大特點 。醋呈醬紅色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點 。
保寧醋產(chǎn)于四川閬中市，創(chuàng)制于明末清初，至今已有三百多年的歷史 。它以大米、玉米、小麥為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等七十余味具有生津開胃，健脾益神等功效的中草藥為曲藥，取嘉陵江水釀制而成 。醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降低血壓、增強食欲的功效 。保寧醋營養(yǎng)豐富，含有人體需要的十八種氨基酸，酸味柔和，醇香回甜，不僅深受國人喜愛，海外也備受青睞 。
鎮(zhèn)江香醋具有酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮三大特點，并且存放時間越久，口味越香醇 。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝，它以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，四十多道工序，歷時七十余天精制而成 。然后，再經(jīng)過十天左右的儲存期，方才出廠 。鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，乃極佳的調(diào)味品 。
【醋的發(fā)源地】浙江米醋又稱玫瑰米醋，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱浙醋 。它主要以大米為原料，先發(fā)酵為白醋坯，再經(jīng)過直接過淋而制成的一種食用醋 。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或烹調(diào) 。
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