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小知識


[制造步驟]
1.先把雞翅洗干凈 ， 一斤雞翅用一勺面粉 。 面粉可以更好地吸收污垢和油脂 。 抓兩分鐘后 ， 洗幾次 。
2.準備一把小米辣 。 如果你喜歡吃辣 ， 就多放一點 。 半頭蒜 ， 蒜的味道 ， 能更好的襯托辣椒的香氣 。
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3、一勺五香粉 ， 一勺花椒粉 ， 一勺鹽 ， 半勺紅糖 ， 一大勺生抽 ， 一大勺酸奶 ， 沒有酸奶就用水代替 。 蓋上保鮮膜搗成醬糊 。 也可以直接用料理棒打 。 會更簡單快速 。 但手工搗出來的味道會更香更長 。
4、雞翅用牙簽扎一扎 ， 腌制的時候會更入味 。 翻拌一下 。 可以用手抓 。 但一定要記得戴手套 。


5、腌制3個小時 ， 拿出來把雞翅拌一拌 ， 等一下就用這個表面的醬去裹面粉 。


6、60克普通面粉 ， 60克玉米淀粉 ， 稍微拌一下 ， 雞翅放進去 ， 讓雞翅的每一個角落都裹上面粉 ， 這里要注意的有兩點 ， 一是手套不要碰到濕的雞翅 ， 避免弄的滿手套都是面粉 ， 二是一定要把多余的面粉抖掉 ， 這樣炸出來的雞翅口感才會更好酥脆 。


7、現在來倒油 ， 可以多倒一點 ， 開大火加熱 ， 用筷子去試一下油溫 ， 當筷子周邊有了小泡泡 ， 就可以轉小火下雞翅了 。


8、稍微炸一會兒后輕輕地翻一下底部 ， 炸3分鐘后撈出來 ， 這時候的雞翅還沒有完全上色 ， 繼續開大火準備復炸 ， 同樣的用筷子去試油溫 。
9、達到溫度后轉小火 ， 放入雞翅 ， 這時候一分鐘都不用 ， 就可以起鍋了 ， 表面看起來金黃焦脆的就可以了 。


10、趁熱撒點鹽和辣椒面 ， 你也可以撒孜然 。


想要炒出來的牛肉嫩滑不老 ， 從切肉到腌肉都要格外注意 。


〖 食材清單 〗
主食材：新鮮牛肉1塊
配菜：干辣椒1把、2個青椒、半個胡蘿卜、姜片、蒜片
調料：2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米淀粉、30克的清水
〖 制作步驟 〗
1、這是在市場的買的一塊兒新鮮牛肉 ， 我們先來切片兒 ， 切牛肉首先要記得是逆著紋路來切 ， 這樣切出來的肉不會老 ， 這是第一個要注意的；


2、接著我們準備一盆水 ， 然后加一勺鹽 ， 把切好的肉片加進來泡20分鐘 ， 把里面的血水全部泡出來 ， 泡好以后再清洗兩遍就可以了；


3、接著來腌制牛肉 ， 想要炒出來的牛肉嫩滑不老 ， 腌制也是非常的關鍵 ， 2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米淀粉 ， 再來30克的清水抓拌均勻后攪打上勁兒


多攪打一會兒 ， 水和調料就會都被肉吸收進出 ， 這樣炒出來的肉片才會更加的嫩滑 ， 然后我們給它腌制20分鐘；


4、這個時間我們來準備配菜 ， 干辣椒1把剪成小段兒 ， 2個青椒切塊兒 ， 半個胡蘿卜切條 ， 再切點姜片和蒜片；


5、牛肉腌好我們就可以開始炒了 ， 先把鍋加熱 ， 然后給鍋里刷一層薄薄的油 ， 接著開大火燒熱 ， 有點兒冒煙的時候改小火 ， 再加適量的底油 ， 不等油熱加干辣椒、姜、蒜煸炒 ，


然后把牛肉加進來 ， 先不用急著翻炒 ， 只把肉鏟開就行；


6、1分鐘以后再用大火翻炒 ， 這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑 ， 炒至完全變色后加青椒一起炒1分鐘 ，


出鍋前再來點鹽和老抽調味兒上色 ， 炒牛肉就做好了 ， 軟嫩多汁 ， 滋味鮮香超級的下飯！

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