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馬卡龍用什么杏仁粉好？馬卡龍的杏仁粉是哪種，秒懂的科普知識

小知識

1.稱好所有需要的材料 ， 準(zhǔn)備好所有工具 。 畢竟 ， 工欲善其事 ， 必先利其器是有道理的 。 o(_)o
2.首先 ， 制作TPT部分 。 首先 ， 將100克糖粉和100克杏仁粉混合均勻 。 因?yàn)榧兲欠塾行┙Y(jié)塊 ， 先把糖粉過篩 ， 然后用手或雞蛋抽打 ， 攪拌均勻 。 如果有顆粒 ， 按壓使其分散 。 如果你覺得用手?jǐn)嚢璨粔蚓鶆?nbsp;， 那就把混合物過篩一次 ， 讓它更均勻 。
3.然后將稱好的39g蛋白倒入TPT中 ， 加入法國FC紫紅色爽膚水 ， 攪拌均勻 。 用TPT覆蓋蛋白 ， 不要攪拌 ， 放在一邊備用 。
4.此時 ， 將85克細(xì)砂糖和25克水放入小鍋中 。 至于陶瓷電爐 ， 開中火 ， 開始煮糖漿 。 溫度計定在116 ~ 119度 。 大家要注意 ， 119度的溫度不是固定的 。 你要根據(jù)自己當(dāng)時的天氣濕度來調(diào)節(jié)糖漿的溫度 。
5.煮糖漿的同時 ， 利用空余時間做蛋白霜的蛋白部分 。 將39克蛋白質(zhì)和1克蛋白粉用電動打蛋器低速打入大量魚眼泡中 ， 再將15克細(xì)砂糖分兩次加入蛋白質(zhì)中 ， 送至干發(fā)泡狀態(tài) 。 (有直角狀態(tài))每次加入細(xì)砂糖 ， 送至吸收(看不到細(xì)砂糖)后再加入 。 這是為了讓蛋白霜更穩(wěn)定 。 這很重要 ， 吻
【馬卡龍用什么杏仁粉好？馬卡龍的杏仁粉是哪種，秒懂的科普知識】6.當(dāng)?shù)谝淮螌?9克蛋白送至干燥時 ， 糖漿應(yīng)該可以燃燒了 。 糖漿燒到118度時 ， 高速打開打蛋器(一定要高速轉(zhuǎn) ， 防止蛋清被燙傷) 。 將糖漿倒入以細(xì)水形式干燥的蛋白中 。 注意倒糖漿的速度要慢 。 倒入糖漿后 ， 將打蛋器轉(zhuǎn)到中速 ， 繼續(xù)垂直發(fā)送 ， 直到蛋清出現(xiàn)清晰的線條 ， 變得僵硬起泡 。
7.成品蛋清應(yīng)該是直立的倒三角形 ， 像油漆一樣有光澤 。 雞蛋打好后 ， 有彎曲的雞尾巴形狀 。
8.在蛋白奶油冷卻的間隙時間(接近我們手的溫度時) ， 通過切割和攪拌蛋白 ， 將TPT攪拌成濕潤的蛋白面糊 。
9.將蛋白奶油分三次加入面糊中 ， 攪拌 。 第一次加入蛋清奶油 ， 攪拌均勻后再加入第二次 。
10.第二次加入蛋白奶油 ， 用抹刀從盆壁向中間攪拌 。 每次加入蛋白后 ， 攪拌均勻后再加入下一次 。 這個過程最好盡快完成 。 還有 ， 每次攪拌面糊的時候 ， 力度最好一樣 。 不要輕攪面糊 。
11.最后一次添加蛋白質(zhì)時 ， 不能像前兩次那樣用力 。 最好是輕輕拿起面糊 ， 攪拌均勻 。 攪拌后 ， 面糊會像緞帶一樣落下來 。
12.將混合好的面糊放入裱花袋中 。 (滾邊口學(xué)長用的是三能的7066 。 )烤墊是杏仁餅定制的小圓點(diǎn) 。 建議在淘寶店買：三個橘子 。 )擠好后拿烤盤 ， 拍幾下底部讓面糊變平 ， 同時釋放面糊的大氣泡 。
13.在干燥地區(qū) ， 面糊在桌上自然冷卻至皮不沾手后 ， (提前30分鐘預(yù)熱烤箱) ， 160度中下層烘烤 。 一般情況下 ， 3分鐘左右會出現(xiàn)群體邊緣 ， 慢慢上升 ， 然后回落 。 當(dāng)你看到團(tuán)的邊緣開始回落時 ， 把溫度降到150度再烤 。 整個烘焙過程大約需要11-15分鐘 。 需要注意的是 ， 這個溫度和時間不是固定的 ， 你要根據(jù)你的烤箱溫度來操作 。
14.然后做意大利奶黃餡 。 首先 ， 將60克細(xì)砂糖倒入30克清水中 ， 煮沸至115

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