大家好 ， 我是小雨菜食 。 今天介紹你買醬油的時候 ， 秘訣都在配料表里 。 其中最新鮮的是楚邦 ， 八寶排名靠后 。
三千多年前的周朝 ， 中國就有了制作醬油的記載 。 醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品 。 好的醬油是用大豆、小麥、麩皮等純糧加水加鹽釀造的 。 其色澤紅褐色 ， 鮮嫩可口 ， 能增加菜肴的風味和色澤 ， 促進食欲 。
好的醬油只需要一年的時間 ， 發(fā)酵時間越長 ， 醬油質(zhì)量越高 。 在發(fā)酵過程中 ， 會產(chǎn)生多種營養(yǎng)物質(zhì) ， 如氨基酸、有機酸、維生素B12 ， 以及一種天然抗氧化劑 ， 可以抵抗自由基對人體的傷害 ， 延緩衰老 。
1.配料表越簡單 ， 醬油越純 。
買醬油的時候 ， 首先要看配料表 。 純糧釀造的醬油成分更簡單 。 何謙醬油系列都是精心制作 ， 純糧釀造 ， 無各種添加劑 。
如果醬油中加入焦糖色素、谷氨酸鈉、酵母抽提物等添加劑 ， 相對來說就不那么好了 。
【醬油拌飯用什么醬油最好？拌飯都用哪個醬油，看完解決了很多疑惑】其次 ， 如果瓶子上有“配置”二字 ， 屬于醬油的配置 。 醬油不是純天然的 ， 是勾兌的 。 在這個過程中 ， 有害物質(zhì)會更多 。 最好買帶“釀造醬油”字樣的醬油 。
如果醬油瓶上有“隨餐”字樣 ， 屬于可以直接配飯吃的醬油 。 這種醬油在口感和安全性上會比普通醬油更高 。
2.脫脂大豆制成的醬油成本較低 。
在看醬油的配料表時 ， 要注意所用的豆子是純大豆或脫脂大豆 。 脫脂大豆其實就是提取大豆油后剩下的“豆渣” ， 它的成本更低 。
而全大豆做的醬油 ， 最大程度的保留了醬油的風味 ， 口感更加香醇 ， 因為保留了油脂 。
3.高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油更好 。
醬油發(fā)酵分為低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀態(tài)發(fā)酵 。
低鹽固態(tài)發(fā)酵僅需21天 ， 具有提高醬油生產(chǎn)速度的優(yōu)點；而高鹽稀發(fā)酵時間一般在6個月以上 ， 甚至一年以上 。 發(fā)酵時間越長 ， 醬油的風味越好 ， 營養(yǎng)價值越高 。 所以最好選擇高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油 。
下圖是這22款醬油中氨基酸態(tài)氮的評價結(jié)果 。 氨基酸態(tài)氮含量越高 ， 醬油越鮮 ， 風味越好 。
從上圖可以看出 ， 最好吃的醬油是楚邦醬油 ， 就是價格普通的那種 。 橫河的也不錯 ， 八珍和新河的高價醬油也好吃 。 在桌子的盡頭 ， 有八珍普通價、金蘭醬油、萬紫醬油和珠江大橋醬油 。 但是 ， 加醬油和海天醬油都是普通的 ， 沒有好壞之分 。
買醬油時 ， 先看配料表 ， 優(yōu)先選擇純釀造的無添加劑醬油 。 其次 ， 用整粒大豆釀造的醬油風味會更醇厚 ， 高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油會更鮮美營養(yǎng) 。
從評價結(jié)果來看 ， 楚邦醬油在口感上會更鮮美 ， 何謙醬油優(yōu)于無添加劑、高鹽、稀發(fā)酵 ， 營養(yǎng)價值高 。
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