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羊肉什么部位好吃又不能吃？羊肉什么部位不能食用，不了解的快到這里來

小知識

本文專家：
趙愛麗 ， 福建醫科大學營養與食品專業博士生 。
王文祥 ， 福建醫科大學副教授 ， 營養與食品專業博士生導師 。
【羊肉什么部位好吃又不能吃？羊肉什么部位不能食用，不了解的快到這里來】牛雜、羊雜、鹵肉是牛、羊、豬肉的下腳料 ， 俗稱“雜碎” ， 通常包括肚、腸、心、肝、肺、筋、蹄、頭、血等十余種 。
中國人吃雜碎歷史悠久 。 山東有“九轉大腸” ， 四川有“炒肥腸” ， 重慶有“毛血旺” ， 廣州有“燉牛雜” ， 北京有“清燉” 。
“雜碎”的吃法多種多樣 ， 讓人聞之垂涎欲滴 ， 又因其價格低廉 ， 深受廣大“吃貨”朋友的喜愛 。 但也有人問 ， 牛雜、羊雜、燉肉這類邊角的肉 ， 到底臟不臟 。 可以放心吃嗎？今天就一勞永逸地說清楚吧 。
牛雜 ， 羊雜 ， 燉 。
到底臟不臟？
動物的“雜碎”
到底能不能吃？多少錢？
動物內臟含有多種對人體有益的維生素和礦物質 ， 如維生素A、維生素B1、維生素B2、血紅素鐵、硒等 。 因此 ， 建議每月吃2-3次動物內臟 ， 每次攝入50g左右 ， 可以補充這些維生素和礦物質 。
牛、羊、豬不同部位膽固醇含量表
(每100克食物含量)
牛羊去哪里吃最好？
答案因人而異 ， 肉的味道隨其脂肪含量和結締組織含量而異 。 脂肪含量適中的肉口感好 ， 多汁不膩 ， 結締組織含量高 ， 肉質緊實有嚼勁 。
肉的不同部位脂肪含量和結締組織含量不同 ， 其中牛羊肉里脊脂肪含量低 ， 蛋白質含量高 ， 肉質鮮嫩 ， 可煎、可滑、可炸 ， 是人們喜愛的部位之一 。
當然 ， 牛羊肉的每一部分都有它的“發燒友” 。 不同的加工和調味方法會賦予它獨特的口感 ， 大家可以根據自己的需求來選擇 。
牛肉不同部位三種生產能力的營養成分表
(每100克食物含量)
羊肉三大生產能力營養成分表
(每100克食物含量)
牛羊的哪些部位不能吃？
真正不能吃的是牛羊的“三腺”:
甲狀腺
腎上腺
病理淋巴結
誤食甲狀腺和腎上腺會引起頭暈、頭痛、心悸、嘔吐等一系列癥狀 。
患病淋巴結對牛羊有免疫和防御功能 ， 但誤食也會對人體造成傷害 。
綜上所述 ， “雜碎”只要清洗得當就不會臟 。 對于“非特定人群” ， 適量吃“雜碎”對人有益 。 真正不能吃的是牛羊的“三腺” 。

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