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【開(kāi)水和冷水泡木耳的區(qū)別】涼水泡木耳時(shí)間較長(zhǎng)，是較為常見(jiàn)的做法，木耳用開(kāi)水泡的時(shí)間更短，但木耳經(jīng)高溫度的水泡發(fā)后，其中含有的活性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有部分流失，建議不要用熱水泡發(fā)木耳，以免失去食用木耳該有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
木耳，又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培 。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷” 。木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量 。
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