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根據你描述的狀況來看， 那個蛋白已經不能再用了！補救的方法就是一， 把剩余的蛋白和蛋黃混合到一塊， 讓它消泡， 放到冰箱里面， 冷藏， 等做海綿蛋糕的時候， 往里邊加， 一般加的量不超過總體1/3二， 做面包的時候放到面包里三， 混合蛋黃， 淡奶油 。 做三明治用四， 做成蛋花湯回答完畢， 對你有幫助嗎？
【蛋白溶豆，寶寶輔食健康好搭檔 烤箱做寶寶輔食蛋白溶豆】通常是在做蛋糕是才用的 。 不過做許多西點時， 很多都有用到 。 比如說， 馬卡龍， 餅干， 蛋白霜餅干 。 。 。 。 。 。 等等等， 都用到了打發的蛋白 。
打發過度的蛋白烘焙的成品會塌陷嚴重哦， 據我目前所知， 不適合做其他東西了 。 不要心痛， 舍不得蛋白， 整個成品都會廢掉[酸]
一：首先可以先進行挽救：1、取一個蛋清加入打發的蛋白中 這個時候就不要用電動打發了喲！廚師機打發蛋白建議前期使用高速， 后期使用低速， 避免打發過度！
打發過度的蛋白， 一般呈現一球球的棉絮狀甚至開始滑動， 有出水的跡象 。 是蛋白打發過度， 蛋白泡沫破裂， 消泡 。 這個狀態不適合做蛋糕， 會沒有彈性或者塌陷 。
打發過度的蛋清千萬不要放棄， 非常適合做成蛋白溶豆， 加上適量的奶粉， 攪拌均勻， 擠到烤盤上， 烤箱150度， 烤20分鐘， 又是一個美味的小零食 。
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