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續(xù)菜時(shí)無(wú)需加水，菜自身的水分在鹽的作用下會(huì)滲出，泡菜壇的水不太會(huì)大量減少 。但續(xù)菜多就要隨時(shí)補(bǔ)充調(diào)料，尤其是鹽和酒之類 。根據(jù)加入浸泡的時(shí)間，泡菜可分陳年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜 。后者隨吃隨泡，取出后還可拌麻油、花椒、辣椒紅油，口味最是脆爽；除了按時(shí)間劃分，泡菜還有做作料和做小菜的劃分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜時(shí)可做作料入菜的；后者就是些蓮花白，小蘿卜，蘿卜皮，芹菜等，可單獨(dú)成菜的；葷菜也可以泡，但要先汆熟洗凈，另取一個(gè)容器單獨(dú)泡，所需時(shí)間不長(zhǎng)，但還是最好放冰箱 。
【如何往泡菜里二次續(xù)菜】泡菜是一種常見(jiàn)的配菜，以卷心菜、大白菜、蘿卜等為原料，用少量食鹽來(lái)腌漬，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，世界各地的泡菜風(fēng)味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱為世界三大泡菜 。泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò) 。泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙 。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。
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