玉米面燙過之后就不能發酵了 。玉米面本就不易發酵 。用開水燙過之后 。其中的營養物質發生變化 。蛋白變性彈力下降 。更加難以發酵 。可以選用溫水和面 。不會產生影響 。如果是做玉米餅 。最好用開水燙一下 。這樣口感會更加松軟 。
燙過的玉米面還能發酵嗎
【玉米面燙了還能發酵嗎】玉米又叫做苞谷 。是粗糧中的保健食品 。玉米面的營養價值極高 。其中的植物纖維素能夠加速體內有毒物質的排出 。豐富的鈣物質具有降血壓的功效 。玉米面可以用來制作窩窩頭、絲糕和玉米餅 。
玉米面一般需要用熱水燙 。燙過后做成的餅 。口感才會柔軟 。不過開水燙過的玉米面是不能發酵的 。因為面粉的成分發生變化 。蛋白變性彈力下降 。所以無法發酵 。如果要用玉米面蒸饅頭 。選用溫水和面也是可以發酵的 。
在做玉米餅的時候 。最好先用熱水燙一下 。吃起來口感會非常軟糯 。如果用涼水和面的話 。餅子吃起來口感會比較硬 。發酵后的玉米面有一個妙用 。養花堆肥的時候加一點 。可以消滅土壤中的細菌 。對植物的生長很有幫助 。
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