干菜、海帶的泡發： 用淘米水泡發海帶、干菜， 易脹易發， 煮時易爛， 味道鮮美 。 干黃花菜用水浸發后， 再焯水可去除異味 。 干海蜇的泡發： 先用冷水將其浸泡半小時， 洗凈后切成絲， 用沸水燙一下， 待海蜇收縮時立即取出， 然后用冷水浸泡， 可達脆嫩的效果 。 魷魚干的泡發： 泡發魷魚干的方法有兩種 。 一是油發， 每500克干魷魚配香油10克、堿少許， 同時放入水中， 泡至脹軟 。 二是堿發， 按1：2的比例， 將純堿與冷水摻和， 攪拌均勻， 干魷魚用冷水浸泡3小時， 取出后放入清水反復漂洗， 除掉堿味即可 。 海參的泡發： 泡發海參有兩種方法 。 一是冷泡法， 將海參浸入清水內， 約3天即泡發， 取出后剖去腸雜、腹膜， 再換清水浸泡， 待泡軟后即可加工食 。 此法在熱天需要多換幾次水， 并要經常注意是否已變軟 。 二是熱泡法， 海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開， 再加蓋燜泡4～5小時， 撈出倒在容器里， 搓去表面的沙粒， 然后用清水洗凈， 再換清水下鍋燒開， 燜泡幾小時后取出， 去腸雜、腹膜， 第三天繼續煮泡兩次， 老嫩分開后， 嫩的可煮食， 老的可再多煮兩次 。
