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和面放酵母起什么作用

知識百科作用酵母


和面放酵母起什么作用

文章插圖
酵母在面團(tuán)中發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w ， 蒸煮過程中 ， 二氧化碳受熱膨脹 ， 使面食變得松軟 。
酵母發(fā)酵 ， 讓面食味道更好 ， 提高面團(tuán)的營養(yǎng)價值 。
發(fā)酵后 ， 面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解 ， 從而提高人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用 。
酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成 ， 而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi) ， 使烘烤食品組織疏松多孔 ， 體積增大 。
酵母還有增加面筋擴展的作用 ， 使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi) ， 提高面團(tuán)的持氣能力 。
【和面放酵母起什么作用】面團(tuán)在發(fā)酵過程中 ， 經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng) ， 產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味 。同時 ， 便形成了面包制品所特有的芳香 ， 濃郁 ， 誘人食欲的烘烤香味 。

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