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炒糖色最后為什么加水

小知識

炒糖色的時候要在最后加熱水 。這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層 。放涼之后也不會凝固 。如果在炒的過程中加水的話 。特別是用油炒的時候 。水會在鍋中炸開 。從而濺傷自己 。并且使得糖色的色澤不好 。
炒糖色為什么要在最后加水
【炒糖色最后為什么加水】特別是在我們中式的菜肴當中 。糖色經常運用到 。比如紅燒肉、糖醋排骨等 。炒糖色對于新手來說很難 。要炒出甜度適中、顏色漂亮的糖色更是難上加難 。相信大家一定有這樣一個疑惑 。炒糖色為什么要最后才加水呢？不能在炒的過程中加嗎？
糖色在炒好時加熱水熬制十分鐘后 。色素會更加穩定均勻且不容易分層 。放涼之后也不會再凝固 。在用油炒的過程中加水 。溫度過高會容易炸開 。從而濺傷自己 。也會使得糖色的色澤受到影響 。
需要注意的是 。在用油炒糖色時要先下油再下糖 。這樣可以降低炒糊的機率 。并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時候需要先加糖 。在糖融化之后再加入同量的水 。然后順著一個方向進行攪拌 。直到糖色冒泡變色 。

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