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【食物放在冰箱里就不會壞了這種說法是】錯誤 。冰箱的普及使用 ， 使從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全不用擔(dān)心會壞 ， 時間長了 ， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加 。值得一提的是 ， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下 ， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的 。
綠葉菜隔夜最危險 。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高 ， 瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。因此 ， 如果同時購買了大量蔬菜 ， 應(yīng)該先吃葉菜類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃 ， 應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。隔夜海鮮損肝腎 。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物 ， 損傷肝、腎功能 。如果實在買多了 ， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好 ， 放入冰箱冷凍 ， 下次再烹調(diào) 。半熟蛋易致病 。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋 ， 可是這種蛋殺菌不徹底 ， 再加上雞蛋營養(yǎng)豐富 ， 格外容易滋生細菌 ， 食用后會發(fā)生危險 。如果蛋已熟透 ， 而且低溫密封保存得當(dāng) ， 隔夜再吃是沒有問題的 。銀耳蘑菇要當(dāng)心 。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等 ， 都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時間實在有點久 ， 就只能忍痛扔掉 。湯別放金屬器皿里 。熬湯費時費力 ， 往往熬一大鍋 ， 一連吃好幾天 。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi) ， 會析出對有害的物質(zhì) 。存湯的最好辦法是 ， 湯里不要放鹽之類的調(diào)味料 ， 煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里 。
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