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1、悶子的做法
我是河北保定人 ， 悶子也是當地人人愛吃的美食 。 煮肉的老湯是做悶子的最好食材 。 4斤鹵肉湯加入1斤淀粉、1斤熟瘦肉切細絲、2兩香菜、2兩胡蘿卜絲 ， 香油1兩、雞精味精少許 ， 根據鹵肉湯的咸淡可以適當加水或加鹽 。 把所有的食材一起放入鍋內 ， 小火慢熬 ， 在熬的過程中要用長把勺子不停攪拌 ， 以防糊鍋 ， 熬至粘稠膠狀 ， 從鍋里倒入容器自然涼透 ， 涼置溫度在8℃以上 ， 彈力十足的美味悶子就做好了 。
燜子各地的做法都不一樣 ， 但是都大同小異 ， 都是由紅薯淀粉制作而成 。 首先準備紅薯淀粉三斤 ， 魯王掛面二斤的一把 ， 粉條園的二斤泡水待用 。 然后把瀉開的紅薯淀粉放入調料 ， 鹽十小勺 ， 老抽50克 ， 有燉肉湯的話最好放一大勺這樣會更有味道 ， 濃香 ， 攪勻 ， 把煮好的粉條 ， 掛面均勻的放入淀粉中一起攪勻 ， 在找幾個碗或者是小盆均勻的放入上屜蒸40分鐘出鍋放涼 ， 晶瑩剔透的燜子就做成了 。
2、河間驢肉火燒燜子
【洛陽燜子的做法 洛陽燜子的做法和配方】做好的成塊燜子2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末 ， 把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合面糊狀態 。 根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間 。 吃法1. 經典的 燜子滑肉丸子湯 。 炒燜子熱水燒開 ， 將切好的燜子絲 ， 滑肉 ， 丸子放入鍋內 ， 煮上幾分鐘即可 ， 可放入適合自己口味的調料和青菜 。 將燜子切塊 ， 與青椒同炒 ， 好吃！
燜子好吃在于調料和脂肪 ， 油大調料足就好吃 ， 河間驢肉火燒的燜子是用煮驢肉的高湯熬的 ， 所以味道好 ， 自己用清水加調料油現配熬制的不行 ， 最好用肉湯 ， 文火燉制的那種 ， 如果按飯店吊高湯的方法 ， 那就更好了 。
3、丹東的燜子 ， 用紅薯粉 ， 用綠豆粉制作成 ， 方法是用紅薯粉 ，
用豬肉皮 ， 先用水焯幾分鐘撈出來 ， 再把肉皮鹽洗凈 ， 切成像蝦條那么長的細條 ， 比例大概是2比1再把肉皮煮 ， 多煮會 ， 放到涼快地方等凝固了就可以啦 。
燜子這種美食 ， 每個城市都有不同的做法 ， 丹東的燜子 ， 可以說選擇最好的食材 ， 用各種個樣的調料 ， 只要你喜歡 ， 可以吃各種各樣的悶子 。 丹東的燜子 ， 用紅薯粉 ， 用綠豆粉制作成 ， 方法是用紅薯淀粉或者綠豆淀粉 ， 淀粉與水1:2混合 ， 稍微加點食鹽 ， 放在一個方形的 ， 固定的容器里 ， 攪拌開 ， 用小火煮開攪拌 ， 攪拌特別濃稠的狀態熄火 ， 將方形的容器里 ， 放在水里冷卻 ， 凝固 ， 就成行了 。
4、洛陽燜子怎么做？
總結：通過以上的分析 ， 我們知道了燜子每個地方的做法都不一樣 ， 所用的食材也都不一樣 ， 我們這里就是用粉條做的 ， 也特別好吃 ， 做燜子的時候加點肉餡 ， 會使做出來的燜子更美味 ， 口感更好 ， 蒸好的燜子不要去動 ， 放涼后切塊 ， 炒著吃 ， 拌著吃 ， 煮著吃都可以 。
我是頭條號美食領域創作者-洛邑小滋 ， 很高興回答這個問題 。 燜子 ， 河南很多地方的地方食材 ， 洛陽這邊較為常見 ， 稱為扁垛！燜子的做法:取純紅薯粉條2kg ， 泡水備用 。 紅薯粉1.5kg ， 加水 ， 淹沒紅薯粉就可以 ， 泡1小時左右 。 美味的燜子就算制作完成了 。 蒸好的燜子(扁垛）有很多種做法 ， 在洛陽當地 ， 做特色本地菜里邊都放有扁垛 ， 關鍵是沒有這扁垛也不行 ， 不出味啊 。
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