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香蕉不需要放冰箱冷藏 。香蕉屬于亞熱帶水果，對低溫適應性差 。如果放進冰箱很容易“凍傷”，表面產生黑點，質變軟爛，出現斑塊，影響口感 。香蕉貯存溫度一般為11-13攝氏度，而冰箱冷藏一般為4-8攝氏度，天熱時可以將香蕉放在放在室內陰涼、干燥、通風處保存 。
香蕉催熟的方法：
1、熏煙催熟法：這是80年代前采用的傳統方法 。在密閉的蕉房或缸中，點燃適量不含硫磺的檀香，密閉24小時后通氣待熟 。該法催熟時，溫度較高，濕度低，夏季常青皮熟，啞色，果實失重多，但香味好，適應于自食蕉催熟 。
2、乙烯利催熟法：這是國內常用的催熟方法 。將乙烯利溶液浸果或噴果，放于催熟房中待熟 。乙烯利濃度參照催熟溫度、時間及用法等，高溫時宜低濃度，催熟時間快的宜稍高濃度，涂果軸或果柄的宜高濃度，通常浸果噴果使用的濃度為500--1000ppm 。濃度太高，蕉果成熟快，容易脫梳 。
【香蕉需要放冰箱冷藏嗎】3、乙烯氣體催熟法：在密閉的催熟房，用乙烯氣體進行催熟，乙烯的濃度為200--500ppm 。乙烯可由碳化鈣（乙炔石、電石）加水反應產生，也可由乙烯發生器用乙烯利或酒精產生 。用乙烯催熟，可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟，節省人工，這是國外大型催熟房采用的方法 。空氣中乙烯濃度達到3%左右時易發生爆炸，須注意安全 。
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