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香蕉被凍黑了不能恢復(fù) 。香蕉被凍黑是由于其中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而生成的黑色素聚集所導(dǎo)致 ， 這種反應(yīng)不可逆 ， 如果香蕉被凍黑 ， 是沒有辦法通過別的手段恢復(fù)到原來的面貌 。但是變黑的香蕉沒有出現(xiàn)變質(zhì) ， 可以繼續(xù)食用 。
香蕉催熟的方法：
1、熏煙催熟法：這是80年代前采用的傳統(tǒng)方法 。在密閉的蕉房或缸中 ， 點(diǎn)燃適量不含硫磺的檀香 ， 密閉24小時(shí)后通氣待熟 。該法催熟時(shí) ， 溫度較高 ， 濕度低 ， 夏季常青皮熟 ， 啞色 ， 果實(shí)失重多 ， 但香味好 ， 適應(yīng)于自食蕉催熟 。
2、乙烯利催熟法：這是國(guó)內(nèi)常用的催熟方法 。將乙烯利溶液浸果或噴果 ， 放于催熟房中待熟 。乙烯利濃度參照催熟溫度、時(shí)間及用法等 ， 高溫時(shí)宜低濃度 ， 催熟時(shí)間快的宜稍高濃度 ， 涂果軸或果柄的宜高濃度 ， 通常浸果噴果使用的濃度為500--1000ppm 。濃度太高 ， 蕉果成熟快 ， 容易脫梳 。
【香蕉被凍黑了怎么恢復(fù)】3、乙烯氣體催熟法：在密閉的催熟房 ， 用乙烯氣體進(jìn)行催熟 ， 乙烯的濃度為200--500ppm 。乙烯可由碳化鈣（乙炔石、電石）加水反應(yīng)產(chǎn)生 ， 也可由乙烯發(fā)生器用乙烯利或酒精產(chǎn)生 。用乙烯催熟 ， 可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟 ， 節(jié)省人工 ， 這是國(guó)外大型催熟房采用的方法 。空氣中乙烯濃度達(dá)到3%左右時(shí)易發(fā)生爆炸 ， 須注意安全 。
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