月餅皮醒面要多長時間 _要多

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【月餅皮醒面要多長時間】醒發的情況下，面糊便是在發醇，發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程，在這個全過程中會造成很多的二氧化碳，面糊里便會有很多汽泡，那樣會較為綿軟。醒發時間不足不但會讓面糊發硬，口味不佳，還會造成烤成的月餅紋路不清楚，乃至是瀉腳等。醒發時間太長也會造成面糊變干，發硬。中秋月餅皮醒發時間為150~180分鐘，最短不可以低于120分鐘，最多不可超出240分鐘。