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炸藕片不脆的原因：
【炸藕片為什么不脆】1、藕片切太厚
炸藕片如果切太厚，會導致藕片中的水分過多，炸出來就不會太脆 。建議將藕片切成0.3cm厚度，炸出來的藕片會更薄，吃起來更酥脆 。
2、面糊沒調好
如果給藕片掛漿的面糊只用了面粉，做出來的藕片放涼后就會變得趴軟 。建議按照面粉和淀粉2:1的比例調制，再加入一個雞蛋，調成的面糊油炸之后更容易起酥，吃起來更脆，放涼后也不會很快就變軟 。
3、只炸了一遍
炸出來的藕片不夠脆，可能是因為只炸了一遍 。想要炸出來的藕片更酥脆，要在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7~8成熱，大火復炸半分鐘左右 。
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