8.鴨頭擺好之后 ， 撒上白芝麻 ， 中間放點蒜末；
9.往鍋里加油 。 油熱后放入干辣椒 ， 將辣椒倒入鴨頭 。 這道特色干鍋鴨頭就做好了 。
【食材清單】鴨肉、桂皮、八角、香葉、干辣椒、姜、蔥、梅 。
調料：料酒、海鮮醬、醬油、生抽、冰糖 。
[制造步驟]
1.鴨子加些黃酒 ， 焯透 ， 撇去浮沫；在船尾
3.鍋里油燒開 ， 蔥片和節煸炒 ， 香料少許翻炒 ， 加入黃酒、海鮮醬、生抽、淡醬油 ， 香味在鍋里爆開；
4.鍋中加水 ， 水一定要滿 ， 然后加入冰糖 ， 鴨肉入鍋 ， 加幾朵梅花 ， 菜的味道更好 。 燒開后蓋上蓋子 ， 小火煮90分鐘 ， 用筷子戳在鴨肉最厚的地方 。 如果容易滲透 ， 可以收集汁液；
5.在收集汁液之前撈出洋蔥、姜和香料；更多的湯 ， 可以先用中火 。 湯汁收緊后 ， 轉小火慢慢收起來 。 把湯勺一勺一勺倒在鴨子上 ， 讓醬汁掛起來；
6.煮熟的醬鴨后 ， 晾涼切塊 ， 就可以開始了 。 煮出來的醬鴨入口醬香濃郁 ， 咸中帶甜 ， 甜中帶鮮 ， 特別好吃 。
五味鴨是廣東餐桌上常見的家常菜 。 醬汁濃稠 ， 顏色漂亮 ， 令人垂涎三尺 。 沒有鴨子的味道 ， 就算是不喜歡鴨子的人也停不下來 。
【配料清單】一只鴨子
腌料：鹽少許、醬油、白糖1勺、淡老抽、土豆3個、姜幾片、蒜一頭 。
醬料：醬油140克 ， 醋120克 ， 白糖60克 ， 黃酒120克 ， 油 。
[制造步驟]
1.先把鴨子洗干凈 ， 內臟我已經提前處理好了 。 洗完后 ， 控水 。
2.在鴨身上抹一點鹽 ， 均勻地抹在前后和肚子里面 ， 稍微腌一下 。
小會兒 ， 10分鐘就夠了；
3、接著碗中倒點醬油 ， 再加1勺白糖 ， 拌勻后淋到鴨子的表面 ， 然后涂抹均勻后腌制2個小時入味兒；
4、腌制好的鴨子表面我們再涂上一層老抽和生抽 ， 生抽入味兒 ， 老抽上色；
5、涂好將鴨子掛起來表面風干 ， 我是用的一個洗干凈的啤酒瓶子 ， 把鴨子插在瓶子上立起來晾干的 ， 晾到表面沒有水分就可以了；
6、接著我準備了3個土豆 ， 削皮后切大塊兒 ， 先裝盤子里備用；
7、再準備幾塊兒生姜 ， 不用切直接用刀拍碎 ， 大蒜我剝了一頭 ， 不用切也不用拍；
8、配菜備好后我們再來調一個五味鴨的醬汁 ， 140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒 ， 這里是四味 ， 還有一味就是油了；
9、拌勻后起鍋燒油 ， 可以多倒一些 ， 接著把鴨子放進來煎 ， 正面煎好后再煎反面 ， 還有側面也要煎一煎 ， 直到整只鴨子都變成了金黃色的就可以撈出來控油了；
10、然后用鍋里的油把土豆也炸一下 ， 土豆炸一下后再煮吃起來會更香 ， 還不會容易煮爛 ， 炸3分鐘后把生姜和大蒜也倒進來一起炸 ， 炸到土豆的表面微微變黃就可以撈出來了；
【吃烤鴨都吃什么菜？吃烤鴨點什么菜好吃，非常點贊的好文】
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