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如果鹵水起泡但是沒有酸也沒有臭，這種情況不必?fù)?dān)心，鹵水里有很多油，且鹵水經(jīng)常鹵東西，里面會(huì)有很多膠原蛋白存留在里面 。起泡不會(huì)壞掉 。但每一天都要把鹵水燒開，進(jìn)行保管 。若鹵水已經(jīng)散發(fā)出酸臭味，即不能再食用了 。
鹵水：鹵水是中國(guó)粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油 。鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成 。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味 。
【鹵水起泡了怎么補(bǔ)救】鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成 。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味 。
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