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用料：鮮蝦５００克、姜１塊、生抽２勺、香油１小勺、大蒜２瓣、料酒２毫升、鹽１勺 。
1、明蝦剪去蝦腳、蝦須、蝦槍，用一根牙簽在大蝦背部第二節處挑出蝦線 。蝦線是蝦的腸胃，食用起來影響口感 。
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2、炒鍋坐水燒開，放入３大勺料酒，再把切姜片放入鍋中燒開 。加入料酒和姜片可以給鮮蝦去腥 。
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3、鍋里水再次沸騰后，放入明蝦，攪拌，讓蝦受熱均勻，等待開鍋，焯燙至熟 。
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4、取一個小碗放入生抽３勺，陳醋２勺，香油１小勺，蒜末適量，姜末適量，鹽少許，攪拌均勻 。可加入辣椒和白芝麻 。
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5、蝦殼變成紅色，再焯燙１分鐘左右，撈出來放涼開水過濾，裝盤即可 。
【白灼蝦的做法】
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