【無水奶油是什么作用】
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1、無水奶油相比普通奶油保存更久，體積更小，方便運(yùn)輸 。無水乳脂是奶油脂肪貯存和運(yùn)輸?shù)臉O好形式，它比奶油需要的空間小 。無水乳脂一般裝在２００升的桶中，桶內(nèi)含有惰性氣體氮，使之能在４攝氏度下貯存幾個(gè)月，無水乳脂在３６攝氏度以上時(shí)是液體，在１６～１７攝氏度以下是固體 。ＡＭＦ適宜以液體形式使用，因乳品生產(chǎn)技術(shù)為液態(tài)易和其他產(chǎn)品混合且便于計(jì)量，所以ＡＭＦ適用于不同乳制品的復(fù)原，同時(shí)還用于巧克力和冰淇淋制造工業(yè) 。
2、無水奶油也叫無水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于９９．８％的產(chǎn)品 。在無水奶油工業(yè)化生產(chǎn)之前，就有一種古老的濃縮乳脂產(chǎn)品，印度酥油 。它比無水奶油含蛋白質(zhì)多，風(fēng)味更好 。
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