文章插圖
1、香料配方（比例）：
香葉１，桂皮１，八角１，小茴香１，白扣０.５，甘草０.３，草果０.３ 。（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大小）
2、配料：
辣椒３斤，精制牛油７斤，色拉油３斤，郫縣豆瓣４兩，白酒３兩，老姜３兩，大蒜４兩，花椒適量，豆母子２兩 。醪槽少量，冰糖少量，火鍋雞精１２０ｇ，白酒少許，姜片４片，鹽少許，高湯３斤，紅油５斤，辣椒段１０個，花椒少許 。
3、底料的炒制方法：
（1）、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（２分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸干備用 。
（2）、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（２０分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸干備用 。
（3）、將牛油７斤和色拉油３斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡、關火，放郫縣豆瓣４兩、糍粑辣椒３斤，整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（４兩），辣椒變烏紅色時放豆食，放花椒（少許），將多余的油打出 。
4、紅油的提煉（拉油）方法：
（1）、干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（２０分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸干 。
【砂鍋配方底湯料秘方】（2）、將牛油７斤和色拉油３斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡（冒青煙），關火，待油溫度降到８０度左右，放大蔥（３條）、老姜片（３兩）增香，變成金黃色時，撈出、糍粑辣椒２斤，整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（４兩），在辣椒炒香時，需要放香料（１－２碗），倒白酒（２兩），辣椒變烏紅色時關火 。
相關經驗推薦
- 海底撈營業時間是24小時嗎
- 放棄某人的悲傷難過短語 徹底死心決定放棄的短語
- 烤鴨蘸料汁配方
- 底片和原片有什么區別
- 豬血到底干凈嗎
- 房間蟑螂如何徹底清除
- 水瓶座感情運勢9月底 水瓶座11月下旬感情運勢，十一月水瓶座感情運勢
- 砂鍋可以用電磁爐嗎
- 烤蛋撻為啥會有蜂窩洞
- 皮蛋粉的配方及比例