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酒曲無問題，溫度不夠時，用保溫材料包裹嚴實 。最好有保溫容器，然后用一個瓶子裝熱水放在旁邊，提高系統溫度，可以加速發酵 。酒釀過程中溫度過低會導致不出水，出酒釀 。倘若為酒曲問題，其影響因素較多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不干凈，發醇素占比投入不夠等導致酒釀不出水無法補救 。
注意事項：
1、制作米酒的器材一定要干凈，絕對不可以有油漬，并且用開水燙洗一遍，再拿衛生紙擦拭干凈 。
2、拌酵母一定要在檽米涼透之后 。避免熱檽米就把灰霉菌殺掉 。
3、不要用手直接觸碰糯米糕，建議戴橡膠手套或是隔一層保鮮袋 。
4、米酒長黑毛表明溫度太高，需要調節系統溫度，此時還可食用；若長有色板塊毛便是原材料不干凈，建議不食用 。
【酒釀不出水的補救】5、在拌酵母前，糯米糕溫度不可以高過３０度，不然作出的米酒會變酸 。
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