【番茄炒蛋獨家小妙招】
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楊佑寧在電影《總鋪師》曾說過：“就算是番茄炒蛋 ， 每個媽媽做出來的味道都不一樣 。 ”足見番茄炒蛋這道菜看似簡單 ， 但要煮的好不容易 。 連藝人楊貴媚日前上節目 ， 也忍不住向阿基師討教番茄炒蛋的做法 ， 到底要怎樣炒 ， 才可以避免番茄太水 ， 吃起來不清爽 ， 也可讓炒蛋滑嫩 。 阿基師之前教導如何煮出漂亮紅豆湯 ， 引起廣大網友回響 ， 這次他大方傳授楊貴媚番茄炒蛋秘技 ， 重點就是一定要加“太白粉水” 。 其實這道菜在節目中出現多次 ， 依照官網提供食譜有3步驟： 1.蔥切花、姜切末、番茄去蒂頭切塊、4顆蛋液打勻加鹽調味 。 2.再起鍋熱油 ， 爆香姜末、番茄、醬油煨煮滾后濾出番茄 。 3.最后起鍋熱香油 ， 爆香蔥花 ， 下蛋液、番茄 ， 慢慢拌煎至熟成 ， 淋上步驟2醬汁、灑上蔥花即可 。 阿基師強調 ， 這道菜重點就是起鍋前一定要加太白粉水 ， 加了這道工 ， 不僅可以避免番茄太水 ， 也可以讓炒蛋口感濃郁香滑 。 另外 ， 楊貴媚也特地為了媽媽身體健康 ， 問阿基師“怎樣的蔬菜比較適合煮給長輩吃” ， 阿基師建議波菜里頭含有豐富的鐵與維生素 ， 對人體有益；苦瓜也不錯 ， 可以先用鹽水泡過 ， 接著汆燙去煮 ， 就可減少苦味 。 阿基師獨門秘技大公開 ， 教你輕松煮出美味的紅豆湯與番茄炒蛋 。
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