【醋的九個(gè)烹調(diào)妙用】
文章插圖
醋是日常最常用的調(diào)味品之一，在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等然而 。 醋雖然用的很多，但并不一定代表真會(huì)用 。 看看下面這些有關(guān)醋在烹調(diào)中的妙用，你知道幾個(gè)? 1、增鮮解膩 烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋，或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口 。 此外，醋還能增鮮增香，這是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵變成醋的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì) 。 2、殺菌防腐 拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí)，可以加點(diǎn)醋，因?yàn)榇子幸种萍?xì)菌生長(zhǎng)的作用，可提高涼拌菜的安全性 。 此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí)，也可以加點(diǎn)醋，防止變質(zhì) 。 而且，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上保護(hù)菜里的維生素C不被破壞 。 3、除腥去膻 醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用 。 因此，在燒魚時(shí)加入少量醋，能減小魚腥味 。 燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味 。 4、緩和辣味 醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性 。 炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋 。 在餐館吃飯時(shí)，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃 。 5、中和堿味 蒸饅頭等面食時(shí)，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味 。 此外，醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒，不容易發(fā)霉 。 6、保持菜的色澤 紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來(lái)顏色難看 。 炒這類菜時(shí)可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮 。 7、讓菜口感脆嫩 炒土豆絲之前，先用加點(diǎn)食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊 。 要在洗土豆絲的步驟加醋，因?yàn)橥炼垢缓喾宇愇镔|(zhì)，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色 。 同類的還有蓮藕等蔬菜 。 8、使食材更快煮爛 醋里含有有機(jī)酸，燉牛羊肉時(shí)放點(diǎn)醋，容易讓肉燉得更爛 。 一般在肉燉到一半時(shí)加效果最好 。 燉海帶的時(shí)候，也可以加醋，因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了 。 9、促進(jìn)鈣質(zhì)溶出 醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出 。 因此，燉魚湯、排骨湯的時(shí)候，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 鹽在廚房里的20個(gè)妙用
- 金線蓮的種植技術(shù)與管理
- 繡球花冬季如何修剪
- 特別適合小陽(yáng)臺(tái)的12種鐵線蓮
- 蘆薈開花嗎
- 水仙花幾天發(fā)芽
- 別不好意思：盆底肌訓(xùn)練真的很養(yǎng)生！鍛煉持久力，男女都獲益
- 菊花的特點(diǎn)
- 多肉抽花劍處理方法
- 情侶微信網(wǎng)名大全兩字