“鹽”在我們的生活中扮演著重要的角色 ， 除了做調(diào)味外 ， 還可以在廚房的方寸天地施展其它“特殊才能” 。 跟小編一起來(lái)看看 ， 食鹽在廚房里的小妙用 。 1、用食鹽涂抹魚(yú)身 ， 再用水沖洗 ， 可去掉魚(yú)身上的粘液 。 2、削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下 ， 比較好吃 。 吃酸柑橙 ， 加點(diǎn)鹽 ， 就不那么難吃了 。 3、牛奶中少放些鹽 ， 不易變壞 。 4、鹽炒后放入醋內(nèi) ， 醋不發(fā)霉 。 5、切魚(yú)時(shí) ， 蘸一點(diǎn)細(xì)鹽在手指上 ， 可減少粘滑難切的困難 。 6、把收拾干凈的魚(yú)放入鹽水中浸泡10-15分鐘 ， 然后再用油炸 ， 魚(yú)塊不易碎 。 7、有些菜葉上帶有許多小蟲(chóng) ， 用清水不易洗凈 ， 如放在2%的食鹽溶液內(nèi)浸洗 ， 菜上的小蟲(chóng)即會(huì)浮在水面 ， 易于清除 。 8、發(fā)好面后 ， 以鹽代堿蒸饅頭(500克面放5克鹽) ， 饅頭又白又鮮 ， 營(yíng)養(yǎng)破壞也少 。 9、煮蛋時(shí)在熱水中加些鹽 ， 煮熟后在冷水中略浸 ， 可很快剝除蛋殼 。 10、在蘿卜、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好后加少量鹽漬一下 ， 濾去汁水再炒 ， 可減少苦澀味 。 11、在煮菠菜等綠葉菜時(shí) ， 如果菜葉變黃 ， 可加少許食鹽 ， 菜葉即可由黃變綠 。 12、做甜食時(shí) ， 加入占糖量為1%的食鹽 ， 成品的味道會(huì)更加甘美 。 煲好糖水 ， 加幾粒鹽 ， 喝著也更覺(jué)香甜 。 13、熱剩飯時(shí) ， 在飯內(nèi)加少量食鹽 ， 可除去飯中的異味 。 14、發(fā)好的海蟄皮 ， 一時(shí)吃不完 ， 可浸在鹽水里 ， 防止風(fēng)干后 ， 無(wú)論怎樣泡 ， 也嚼不動(dòng) 。 15、將冰凍的雞、魚(yú)、肉等放進(jìn)淡鹽水內(nèi)解凍 ， 不但解凍快 ， 而且成菜后鮮嫩味美 。 16、在煮豆腐時(shí) ， 如果煮的時(shí)間太久 ， 豆腐會(huì)變硬 ， 失掉原有的風(fēng)味 ， 如果事先添點(diǎn)鹽 ， 豆腐就不會(huì)變硬 ， 而且滑嫩好吃 。 17、煮面條時(shí) ， 在湯里先放鹽 ， 面條就不會(huì)煮成爛糊 ， 而且風(fēng)味更佳 。 18、蒸的剩飯 ， 和新煮的飯 ， 味道迥然不同 ， 要想清除飯“蒸”的氣味 ， 可在蒸水里加一小茶匙鹽 。 這樣蒸出來(lái)的和剛煮出來(lái)的飯一樣好吃 。 19、魚(yú)放在冰箱中儲(chǔ)存時(shí) ， 常會(huì)變得太干 ， 放置在鹽水中冰凍 ， 可防止發(fā)干 。 20、豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味 ， 若用鹽開(kāi)水浸漂 ， 既可去除豆腥味 ， 又使豆制品色白質(zhì)韌 。
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