手撕南瓜吐司
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因為這種吐司里面加了南瓜泥 ， 所以成品是金黃色的 ， 特別誘人 。
最重要的是省時省力 。 在一次發酵中 ， 面包的所有材料在膨脹階段被揉成面團 ， 然后直接成型、發酵、烘烤 。
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第一次發酵的優點是發酵時間短 ， 生產時間內的面團狀態容易控制 ， 特別適合制作手撕面包 ， 能體現原料的原味 。
因為第一次發酵的面團沒有經過長時間的緩慢發酵 ， 面團會比第二次發酵的面團老化的更快 ， 所以第一次發酵更適合快速消費面包的人群 。
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雖然只經過一次發酵 ， 但吐司的組織還是很細膩的 。 吃起來甜中帶點南瓜味 ， 口感很軟 ， 完全不用抹醬 。 只是用手撕 ， 一次吃一大半 ， 真的很享受！
制作材料
270克高筋面粉
80克南瓜泥
25克糖和3克鹽
9克新鮮酵母(或3克耐高糖干酵母)
1個雞蛋加50克牛奶(50克全蛋液)
20克煉乳 ， 25克無鹽黃油
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制定流程
1.將南瓜切塊 ， 蒸熟 ， 待完全冷卻后再使用 。 可以提前準備 ， 用之前先放冰箱一段時間 。
2.除了酵母和黃油 ， 所有的配料都加入到揉面桶中進行揉面 。
注：由于南瓜泥含水量不同 ， 牛奶的預留部分根據面團狀態增加 。
3.揉成均勻的面團后 ， 加入酵母 。
雖然已經是立秋了 ， 氣溫還是有點高 。 酵母稍后加入 ， 以避免太高的揉面溫度和過早發酵 。
4.揉面團 ， 直到可以拉出厚膜 。 加入黃油 ， 繼續揉捏 。
5.把面團揉成充分膨脹的階段 ， 也就是可以拉出手套膜 ， 硬朗的手紋膜 ， 孔的周邊也是光滑的 。
6.揉好的面團多次下落 ， 平均分成三份 ， 約175g/份 。
7.分好的面團不需要揉圓 ， 隨意抓就行 ， 這樣面筋不會太緊 ， 搟起來也比較容易 。
8.不需要放松 ， 只要拿一份面團一次性搟出來就行了 。
注意：如果室溫比較高 ， 可以開空調 ， 或者將其他面團裝入保鮮袋 ， 放入冰箱備用 。
稍微搟開后 ， 翻過來搟開 。
卷制長度約40cm 。
9.依次搟出三塊面團一次后 ， 不需要放松 ， 再搟出第二次 。
10.取一份面團 ， 向下折 ， 先壓平 ， 再搟開 。
借助刮刀 ， 不斷向外卷 ， 長度60cm左右 ， 卷起來 。
由于面筋的延展性 ， 這種面團可以搟得更久 。
11.剩余的面團按上述步驟做完后 ， 依次放入吐司模具中 ， 在32度的發酵溫度下發酵 。
12.烤箱提前預熱175度 。
將面團發酵至6份模具飽滿 ， 距離模具約3.5-4cm ， 然后蓋上蓋子烘烤 。
整個吐司面團的量達到520克以上 ， 不要發酵的太滿 ， 容易導致周圍沉淀 。
放入烤箱 ， 最下層 ， 175度 ， 烤40分鐘 。 具體時間和溫度要根據自己的烤箱來調整 。
13.出料后搖一搖 ， 脫模 ， 放在一邊 ， 讓它完全冷卻 。
在烘烤的最后幾分鐘 ， 我已經聞到了一股甜甜的、略帶甜味的烤面包味 。
脫模后金黃色特別好看~
小貼士：
1.面團要揉到充分膨脹的階段 ， 揉的時候要控制好溫度 。
2.分好的面團不需要搓圓 ， 隨意抓 ， 直接定型 。
【什么是二次發酵法？什么是二次發酵乳，又被刷新認知了】
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