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炒菜用味極鮮還是生抽

知識(shí)百科炒菜用味極鮮


炒菜用味極鮮還是生抽

文章插圖
生抽 。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，多用于佐餐涼拌或烹飪炒菜時(shí)的調(diào)味；味極鮮多用于涼拌熟食，可以不用再添加味精、雞精、糖等佐料，且上色快，制作出的菜肴品相佳，味道鮮美 。
１、老抽：泛指深色醬油 。傳統(tǒng)意義的老抽是用大豆、面粉為原料，傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，再以日曬夜露，經(jīng)一年以上時(shí)間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產(chǎn)品 。現(xiàn)老抽產(chǎn)品一般通過添加焦糖色素而實(shí)現(xiàn)色濃的目的，但滋味較單一 。用途：一般用于給食品著色 。比如做紅燒類等需要上色菜肴時(shí)使用較好 。
２、生抽：泛指淡色醬油 。傳統(tǒng)意義的生抽是用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，經(jīng)過天然的發(fā)酵過程，呈現(xiàn)色澤紅亮，體態(tài)澄清，味道鮮美的產(chǎn)品特點(diǎn) 。而現(xiàn)在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀態(tài)工藝生產(chǎn)出來的淺色醬油 。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，滋味咸鮮，除用于做一般烹炒類菜肴外，還適合于涼拌類、蘸食類菜肴 。
【炒菜用味極鮮還是生抽】3、特色細(xì)分產(chǎn)品：如味極鮮，是指突出鮮味的一類復(fù)合型醬油產(chǎn)品 。主要用于烹炒增鮮或蘸食、涼拌 。其與生抽相似點(diǎn)是色澤均較淺，但較生抽鮮味濃厚，體態(tài)略稠 。

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