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皇家貴族 。在中國(guó)，用膳是皇家貴族使用，平民吃飯不可以叫用膳 。根據(jù)《康熙字典》的解釋，《說文》中“膳”為具食也，《韻會(huì)》：“熟食日餐，具食曰膳 ?！吨芏Y》中鄭注曰：”膳之言善者也，今時(shí)美物曰珍膳“ ?！吨芏Y 。天管》中注釋：”膳夫掌王之食飲膳羞 。注曰，膳，牲內(nèi)也 ?！恫┭拧罚骸吧拧保x也，又宮名·掌王之飲食膳羞 。我們可以看出，膳可以做名詞，有肉、祭祀用的肉等意思 。還可以用做動(dòng)詞，即飲食，進(jìn)食的意思 ?；实垡?yàn)槌缘亩际钦漯}美味，他的飯因?yàn)槊蓝疲史Q“膳”，也有好幾種叫法，如“傳膳”、“進(jìn)膳”、“用膳”等 。
皇家用膳，以清朝為例 。
【用膳是針對(duì)什么人說的】清代管理皇帝膳食的機(jī)構(gòu)有內(nèi)務(wù)府下屬的御膳房、御茶房、內(nèi)餑餑房、酒醋房、菜庫(kù)等 。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長(zhǎng)以下３７０余人及太監(jiān)數(shù)十人 。宮中膳食有份例規(guī)定 ?；实勖咳辗堇秊椋罕P肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩只，雞五只，鴨三只，時(shí)令蔬菜十九斤，各種蘿卜六十個(gè)，苤藍(lán)、干閉甕菜各五個(gè)，蔥六斤 。調(diào)料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤 。８盤２４０個(gè)各種餑餑用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干 ?；屎蠹盎寿F妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減 。如無(wú)特殊情況，嚴(yán)格按份例供應(yīng)，不得擅自增減 。宮中正餐為早膳（早６時(shí)至７時(shí)）和晚膳（午１２時(shí)至下午２時(shí)） 。晚上６時(shí)另有一次晚點(diǎn) 。其他時(shí)間可隨意加餐 。御膳膳單需由御膳房在皇帝用膳數(shù)日前開出，交由內(nèi)務(wù)府主管大臣審批，而后照單準(zhǔn)備 ?；实郦?dú)自用膳 。用膳時(shí)由御前侍衛(wèi)向御膳房傳膳，御膳房將膳食放在膳盒里或膳桌上，由侍衛(wèi)抬送至用膳地點(diǎn) 。太監(jiān)按規(guī)定布好菜點(diǎn)，經(jīng)過驗(yàn)膳（插銀板）、嘗膳等程序后，皇帝始用 。用膳時(shí)，皇帝坐北朝南，面前為一長(zhǎng)方形上下兩層大膳桌，桌上布滿精美食具和菜肴，太監(jiān)報(bào)菜名，皇帝有中意者，太監(jiān)便盛入皇帝碗碟中 。
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