5、鹵煮火燒，北京人吃下水的原因
我每次到北京必吃題主所說的下水，也有叫“鹵煮火燒” 。 據說正宗的北京人估計沒有幾個不好吃鹵煮火燒的 。 據老北京回憶，過去一些沿街叫賣的小販,大清早起來，先把擔子收拾停當,把爐火升起,把一口鍋安在擔子上,把鹵料放進鍋里煮成鹵汁,然后從肉杠子上躉來已經煮過一水的豬下水，包括心，肺，肝，腸等件，還有一些雜肉進去,借使湯濃味重 。 可以看出北京吃下水的確有歷史了 。
鹵煮是地道北京民間小吃，就是豬下水，北京味很濃重的一道小吃 。 蘇造肉做法傳到民間后，就用了價格及其低廉的豬下水來代替五花肉，加上煮火燒 。 這一碗鹵煮，有主食有副食還有湯，吃一碗下肚，干半天活都能頂得住，價格也便宜窮人們也吃的開心，所以這鹵煮火燒就這樣一代一代變成了北京地道小吃 。 肺雖然沒有肥腸那么難洗，但也要處理干凈不能留有淤血，我們愿意吃下水不代表我們能忍得了不干凈，將食材處理好是對食物的第一尊重 。
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