1.煮排骨湯時(shí)加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 并可保存湯中的維生素 。 而放入幾塊新鮮橘皮， 不僅味道鮮美， 還可減少油膩感 。 2.為了使牛肉燉得快、燉得爛， 加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量， 用紗布包好）同煮， 肉很快就爛且味道鮮美 。 3.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛， 但注意不要炒焦 。 4.要因料調(diào)味， 新鮮的雞、魚(yú)、蝦和蔬菜等， 其本身具有特殊鮮味， 調(diào)味不應(yīng)過(guò)量， 以免掩蓋天然的鮮美滋味 。 腥膻氣味較重的原料， 如不鮮的魚(yú)、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類， 調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品， 諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等， 以便減惡味增鮮味 。 5.除了挑選好食材， 更要選擇優(yōu)質(zhì)調(diào)料， 如果原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng)， 都將影響菜肴風(fēng)味 。 優(yōu)質(zhì)調(diào)料還有一個(gè)含義， 就是烹制什么地方的菜肴， 應(yīng)當(dāng)用該地的食材， 這樣才能使菜肴風(fēng)味足具 。 比如水煮肉， 就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來(lái)的味道就非常正宗 。 當(dāng)然， 條件有限的話， 也沒(méi)必要一定難為自己 。 6.河魚(yú)有土腥味， 煮魚(yú)前， 把魚(yú)放在米酒中或牛奶中浸泡片刻， 也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下， 就能消除腥味 。 姜等調(diào)料， 既能調(diào)味， 又能解腥 。 7.煎荷包蛋時(shí)， 在平底鍋放足油， 油微熱時(shí)蛋下鍋， 雞蛋慢慢變熟， 外觀美， 不粘鍋， 在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水， 會(huì)使蛋黃又黃又嫩 。 8.炒雞蛋前加入少量砂糖， 會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升， 從而延緩了加熱時(shí)間， 加上砂糖具有保水性， 因而可使蛋制品變得蓬松柔軟， 此外加入幾滴醋， 炒出的雞蛋會(huì)更加松軟味香 。 9.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)， 事先加點(diǎn)鹽也可 。 12.炒土豆時(shí)加醋， 可避免燒焦， 又可分解土豆中的毒素， 并使色味相宜 。 但如果是炸土豆片， 則先將切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒， 使土豆片表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層， 然后再用油炸 。 11.煮水餃時(shí)， 在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽， 再放餃子， 餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)， 每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋， 餃子皮挺括不粘連 。 12.男人下酒菜愛(ài)吃的花生米用油炸熟， 盛入盤中， 趁熱撒上少許白酒， 稍涼后再撒上少許食鹽， 放置幾天幾夜都酥脆如初 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 去除新床墊味道小妙招
- 蘋(píng)果的6個(gè)小妙用
- 炸小龍蝦的油怎么處理
- 理廚新招
- 洗澡一小時(shí)用幾方氣
- 拽拽好看的精品qq網(wǎng)名共賞：守寡の小尼姑
- 白醋加小蘇打產(chǎn)生的氣體是什么
- 清純有個(gè)性的女生QQqq游戲名字 落塵▃_卑微的小幸福い
- 不是都說(shuō)女大十八變，越變?cè)胶每磫幔课抑車鷽](méi)有很丑的人啦，小孩子也沒(méi)有
- 巴克是什么