【青皮豆發芽了可以吃嗎】
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可以 。青皮豆發芽是正常現象，不會產生有毒物質，對人體沒有影響，可以繼續食用 。青豆在催光的條件下會生長出青豆芽, 相同情況的還有，蕎麥在催光的條件下會生長出紫豆芽，黃豆在控光的條件下會生長出黃豆芽 。它們都能正常食用 。青皮豆是種皮為青綠色的大豆 。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種 。
青皮豆的莖粗壯，密生灰色長硬毛 。葉柄長，密生灰色長硬毛，托葉小，披針形，三出復葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛 。青皮豆中富含多種抗氧化成分，能消除炎癥 。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑 。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度 。
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