【為什么不用黑豆做豆腐】
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黑豆的營養價值和食用價值都較高 ， 但做成豆腐后因帶黑色 ， 外觀較差 ， 并且由于產量低 ， 制作成本也較高 。因此市面上很少采用黑豆制作豆腐 。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品 ， 因為它具有高蛋白、低熱量的特性 。有機黑豆中蛋白質含量高達３６％～４０％ ， 相當于肉類的２倍、雞蛋的３倍、牛奶的１２倍 ， 還能提供食物中粗纖維 ， 促進消化 ， 防止便秘發生 。
黑豆的營養價值：
黑豆營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分 ， 同時又具有多種生物活性物質 ， 如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等 。灰分是食品的六大營養素之一 ， 人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分 ， 因此 ， 灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值 。不同食物的灰分組成和含量相差很大 ， 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標 。黑豆中灰分含量為4.４７％ ， 明顯高于其他豆類 。進一步分析黑豆灰分的成分 ， 可以發現多種礦物質及微量元素 ， 如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等 ， 而且含量都比較高 。
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